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儿童营养专题讲座]第一课:认识营养素

2017-09-17 来源:健客网社区  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:儿童由于生长发育快,对营养需求高,而自身消化功能尚不完善,正确的膳食行为有待建立,处理好这些矛盾对儿童健康成长十分重要。
  什么是营养素呢?营养素是指食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质。主要包括有:宏量营养素(包括蛋白质、脂类、碳水化合物);微量营养素(包括矿物质、维生素);其他膳食成分(包括膳食纤维、水)。
 
  儿童由于生长发育快,对营养需求高,而自身消化功能尚不完善,正确的膳食行为有待建立,处理好这些矛盾对儿童健康成长十分重要。
 
  一.宏量营养素:
 
  1.蛋白质:构成人体蛋白质的氨基酸有20种,其中9种是必须氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、色氨基酸、赖氨酸、组氨酸),需要由食物提供。组成蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近的食物,生物利用率高,称为优质蛋白质,主要来源于动物和大豆蛋白质。蛋白质主要功能是构成机体组织和器官的重要成分,次要功能是供能,占总能量的8%—15%。婴幼儿生长旺盛,保证优质蛋白质供给非常重要,应占50%以上。
 
  [饮食建议]动物蛋白与植物蛋白搭配——动物类食品(鱼、肉、虾、鸡鸭、蛋等)与豆制品(豆腐、香干、百叶、黄豆、赤豆等)食品搭配,重视植物蛋白的摄入,从而保证幼儿获得优质蛋白质和提高了蛋白质的互补作用及生理价值。
 
  2.脂类:
 
  包括脂肪(甘油三脂)和脂类,是机体的第二供能营养素。构成脂肪的基本单位是脂肪酸,人体不能自身合成,必须由食物供给,称为必须脂肪酸,可在体内合成各种各样的长链和短链脂肪酸及体内各种脂肪。亚油酸可衍生多种n-6型多不饱和脂肪酸,如花生四烯酸。亚油酸在体内可转变成亚麻酸和花生四烯酸,故亚油酸是最重要的必需脂肪酸。a-亚麻酸可衍生多种n-3型多不饱和脂肪酸。这些必需脂肪酸对细胞膜功能、基因表达、防治心脑血管疾病和生长发育都有重要作用。n-3型多不饱和脂肪酸对脑、视网膜、皮肤和肾功能的健全十分重要。必需脂肪酸来源:亚油酸主要存在于植物油、坚果类(核桃、花生);亚麻酸主要存在于绿叶蔬菜、鱼类脂肪及坚果类。母乳含有丰富的必需脂肪酸。
 
  [饮食建议]适当补充坚果类食物;多吃蔬菜和鱼类。
 
  3.碳水化合物:
 
  包括单糖(葡萄糖、双糖)和多糖(主要为淀粉),为供能的主要来源。各种糖最终分解为葡萄糖才能被机体吸收和利用。体内可由蛋白质和脂肪转变为糖,故不需储备很多葡萄糖或前体糖原。2岁以上儿童膳食中,糖类所产的能量应占总能量的55%一65%。糖类主要来源于谷类食物。为满足儿童生长发育需要,应首先保证能量供给,其次是蛋白质。宏量营养素应供给平衡,比例适当,否则易发生代谢紊乱。
 
  [饮食建议]米面搭配——米饭和面食的搭配,粥与面点的搭配,从多种组合上保证了幼儿碳水化合物的摄入。
 
  二.微量营养素:
 
  1.矿物质
 
  (1)常量元素:在矿物质中,人体含量大于体重的0.01%的各种元素称为常量元素,如钙、磷、钾等,其中钙和磷接近人体总重量的6%,两者构成人体的牙齿骨骼等组织,婴儿期钙的沉积高于生命的任何时期,2岁以下每日钙在骨骼增加约200mg,非常重要。但钙摄入过量可能造成一定危害,需特别注意钙的补充控制在UL(2g/d)以下。乳类是钙的最好来源,大豆是钙的较好来源。
 
  (2)微量元素:在体内含量很低,含量绝大多数小于人体重的0.01%,需通过食物摄入,具有十分重要的生理功能。如碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、镁等,其中铁、碘、锌缺乏是全球最主要的微量营养素缺乏症。
 
  2、维生素
 
  维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机物质,在体内含量极微,但在机体的代谢所必需的酶或辅酶中发挥核心作用。这类物质有很多种类,但大部分不能在体内贮存,一旦缺乏发生,代谢过程就停滞或停止。这类物质分为脂溶性和水溶性两大类。对儿童来说,维生素A、维生素D、维生素B1是最容易缺乏的维生素。
 
  好了,大家已经对营养素有了初步的认识。今天就讲到这里,下次我会向大家详细介绍常见维生素和矿物质的来源。
 
  姚爷爷的简介:
 
  姚证华,儿内科主任医师,毕业于同济医科大学医疗系,从事儿内科临床工作43年,目前是龙湖医院儿内科临床学科带头人。擅长儿内科常见病的诊治以及儿内科危重症的救治,工作作风细致严谨,深受广大患儿家长们的好评与信任。
 
 
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