猪骨汤里面的钙含量有多少呢？

2017-08-01 来源：儿童健康资讯平台标签：掌上医生喝茶减肥一天瘦一斤安全减肥 cps联盟美容护肤

摘要：半个小时以后，用高压锅炖的骨头汤就做好了。骨头汤都变成了乳白色，还有一些固体的漂浮物，表面还浮着一层油脂，不管是看起来还是闻起来，都好像很有营养的样子。

　　有记者为此特别做了一个实验：

　　炖排骨用的是高压锅，这一款高压锅炖肉类，设定的最长时间是30分钟。为了准确检验骨头汤中的钙含量，记者特别购买了两份猪骨，每份大约500克，并在超市里购买了两升纯净水，另外还准备了75克的食醋。

　　两份新鲜的排骨，和两升纯净水。因为自来水或者净化水中本身就有钙质，而纯净水中不含任何杂质，将来炖出来的排骨汤中有多少钙，都是从骨头里来的。另外，我们还要将75克醋和另一份排骨一起炖，醋和水目前的比例能保证骨头汤味道比较鲜美。

　　骨汤含钙量检测结果出人意料

　　记者将两份排骨分别用高压锅炖30分钟。研究发现，用高压锅烹饪食物比传统烹饪方法更能保护食物的营养。也就是说，高压锅更有利保护钙质，让钙质不容易通过蒸汽流失掉。

　　半个小时以后，用高压锅炖的骨头汤就做好了。骨头汤都变成了乳白色，还有一些固体的漂浮物，表面还浮着一层油脂，不管是看起来还是闻起来，都好像很有营养的样子。

　　山东省食品药品检验研究院的专家对两份骨头汤的钙含量检测，依据的是中华人民共和国卫生部公布的T5009.92号国家标准，而对牛奶的钙含量检测，依据的是T5413.21号国家标准。这样检测的钙含量结果误差小，具备直接对比的条件。报告显示，牛奶中的钙含量为1113毫克每升；加醋骨汤结果为43.2毫克每升；不加醋的骨汤钙含量只有11毫克每升。水、骨头汤中的钙含量分别是2.41mg/100ml、2.81mg/100ml。由此可见，每百毫升两者仅仅相差0.4毫克，骨头汤里的钙确实跟白开水差不多。而纯牛奶中钙含量达到144mg/100ml。也就是说，我们要喝25升骨头汤，摄入的钙才相当于一小盒牛奶。如果要补钙，纯牛奶确实是三者当中的最好选择。

　　虽然加醋的骨头汤中钙含量比自来水高了一些，但就补钙的功效来看，仍然不值得推荐。即使采用慢火去炖骨头，效果也不会更好。

　　那么，会有家长们问了，喝汤不行，啃骨头是否可行？

　　骨头中往往重金属铅过多，啃可以，但是靠啃骨头来补钙还是不科学的，不建议多啃，以防重金属摄入过多影响身体健康。补钙的食物这么多，没必要只盯着骨头。

　　那么，宝宝何时该补钙呢？

　　6个月以内需要多少钙，是根据宝宝吃多少母乳、其中的含钙量多少决定的。所以宝宝喝饱母乳，钙也就够了。

　　虽然母乳钙在“量”上有所不足，但“质”上相比牛奶却颇有优势。钙真正在婴儿体内发挥作用需要经过摄入、消化、吸收、利用这几个环节，母乳的中的乳钙更容易被宝宝吸收。研究显示，婴儿对母乳中钙的吸收率可高达（72±3）%，而以牛奶为基础的普通婴儿配方奶粉中钙的吸收率仅为45%-53%；即使对于消化道功能不成熟的早产儿，母乳钙的吸收率也能达到60%左右，远高于牛奶钙的吸收率。需要注意的一点是，母乳中的钙并非一成不变，母亲钙缺乏同样会引起母乳中钙含量的降低，导致婴儿缺钙。有研究令日常膳食钙摄入低（400-600mg/d）的乳母摄入钙强化食品（钙摄入量达1207mg/d），发现母乳钙由225.60mg/L升至308.72mg/L，前后有显著差异。初乳钙低者经药物补钙后也将很快恢复正常[1]。所以在哺乳期要特别留心母亲的钙营养状况，保证乳汁中钙含量的充足，为婴儿骨发育打下良好基础。

　　6个月以后，保证300克牛奶，或相当量的奶制品；

　　1-3岁，保证300-400克牛奶，或相当量奶制品，再配合均衡的饮食，都不需要补钙。

　　宝宝奶制品吃得少、太偏食等情况下，才考虑使用钙剂。补钙量一般每天200-400毫克；钙剂勿选含香精的品种，以免宝宝养成口味偏好香精的不良习惯