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如何在家也能给宝宝煮出好吃弹牙的日式白米饭!

2017-06-17 来源:儿童用药妙手  标签: 掌上医生 喝茶减肥 一天瘦一斤 安全减肥 cps联盟 美容护肤
摘要:虽然说大家在煮饭时都是以电锅为主,但电锅真的是非常落伍的煮饭工具。日本很早就停止生产外锅放水的电锅,改用电子锅煮饭。
  很多国人对于日本人煮的白米饭赞不绝口,千里迢迢背回电饭煲的新闻屡见报端。而「食货志」网站站长邓士伟就对此分析了两地米饭差异,指出在洗米时会犯的错误才是关键,并告诉大家如何在家也能煮出好吃弹牙的日式白米饭!
 
  日本的白米是短米粒的粳稻,品质的确很好。和我们中国东北的稻米是一个品种。而中国东南等地则种植籼稻。籼米饭口感松软,粳米饭香甜Q黏,各有各的长处。但为何大家会觉得日本米饭比较好吃呢?其实问题就出在煮饭的步骤与方式。
 
  一般建议洗米只需两、三次,不宜过多,以免养分流失,其实这是错误的观念。白米的外层有较多的脂肪与蛋白质,这些脂肪与蛋白质已经因长期暴露在空气中,变质酸化,所以应该要尽量把米洗干净。煮饭时,米与水的比例也很重要,水多是米饭较软烂的原因,如果你仔细观察过日系电子锅的运作流程,在一般煮饭的行程的前三十分钟根本其实只是浸泡。换句话说洗完米之后的浸泡是多余的。
 
  虽然说大家在煮饭时都是以电锅为主,但电锅真的是非常落伍的煮饭工具。日本很早就停止生产外锅放水的电锅,改用电子锅煮饭。很多建议都写到煮好后需焖一下,但如果米和水的比例不对,焖一下只会让米粒吸收更多水份,变得更软糊影响口感。
 
  怎样自己煮出近乎日本的白米饭呢?
 
  有兴趣的朋友可以按下面的贴士试试看喔!
 
  首先,米不要乱量,一杯米等于两碗饭,要煮一杯米一定要先装超过米杯的高度,再用筷子把多余的米抹平,这才叫一杯米。第一道洗米最重要!水一下随便搅两下,就要立刻把水倒掉,以免米粒吸收外层变质的脂肪蛋白质的杂味!接着再继续冲洗,水只要一变浊就要倒掉,直到能直接看到米粒才算完成。
 
  再来沥干盖湿纸巾保湿静置30分钟,让米吸收洗过后残留在米粒表面的水份,但又不致于吸收太多水。加入一比一的水,水记得要准确测量!接着按「快速煮饭」,这点很重要!因为一般煮饭包含了浸泡时间,会使米饭过烂。煮好后翻松散水气,再保温焖十分钟。你就可以有日本料理店水准的香甜Q弹白米饭啰!
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