立夏尝三鲜！

　　立夏尝三鲜！

　　立夏尝三鲜的传说

　　古时，立夏和立春一样，皇帝必须亲率公卿大夫举行迎夏之礼，并着朱衣，以符夏为赤帝之意，同时以生肉、鲜果、五谷与茗茶祭祀古帝。此习俗流衍至民间，便有立夏尝新之举。后来慢慢发展成立夏尝三鲜的习俗。立夏尝三鲜又称为“立夏吃三鲜”或“立夏见三新”。

　　在老南京人眼里，立夏要吃的“三鲜”，则分别为“地、水、树”三路。而对于三鲜具体包含哪几鲜，民间流传着两种说法。

　　一种说法认为地三鲜是指苋菜、蚕豆、蒜苗；水三鲜指鲥鱼、白虾、茭儿菜；树三鲜是指枇杷、樱桃和杨梅。

　　还有一种说法则是地三鲜为苋菜、蚕豆、豌豆糕或者乌米饭；水三鲜为螺蛳、河虾、鲥鱼；树三鲜分别为樱桃、青梅、香椿头。

　　下面笔者就来详细介绍经典的三鲜：

　　地三鲜

　　所谓“地三鲜”即是长在土里的“鲜”，一般常见的有蚕豆、苋菜和蒜苗（一说为黄瓜）。

　　吃蚕豆是因为立夏时，它刚好上市，蚕豆根部籽粒饱满，挑选饱满的豆荚摘下，剥成豆米，无论是简简单单地炒咸菜，还是和咸肉、糯米一起蒸，开锅都是一股扑鼻的清香，令人食指大动。而且蚕豆又叫发芽豆，立夏吃豆，讨的是“发”的彩头。大家注意买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下，要挑选蚕豆筋是绿色的，那是新鲜的好豆，皮薄肉嫩，吃口软糯。如果筋的颜色变黑，那就说明这蚕豆不新鲜了。

　　提醒：每年3至6月“蚕豆病”高发时期

　　蚕豆病的原理是体内缺乏一种酶——6-磷酸葡萄糖脱氢酶(G6PD)，它有保护红细胞膜不受氧化破坏的作用。

　　正常人体内拥有这种酶，那吃蚕豆就不会有什么问题；但如果缺乏这种酶，红细胞就会被氧化物破坏，发生溶血，而蚕豆成分中就包含强氧化物。

　　笔者建议家族中有不明原因的贫血或“蚕豆病”史者，最好做个基因筛查。此外，即使家族没有这一遗传病，家长首次给孩子吃蚕豆，也要注意孩子的反应。安全才是最重要！！

　　对于时令蔬菜红苋菜，民间更有“立夏的苋菜鸡肉香”的说法。吃完苋菜端起菜盆将红红的汤汁一饮而尽，讨的是“红”运当头的彩头。夏天人们大量出汗，多食苋菜不仅能增强体质、提高机体免疫力，还有减肥排毒，补血补气之功效。

　　蒜苗还是蒜薹？南北叫法不同。

　　把蒜瓣种在泥土里，蒜瓣发芽后长出绿色嫩叶，嫩叶继续成长，成熟后便长成大蒜植株。大蒜植株抽薹后就是蒜薹，在南方，多数人把这抽薹的杆子称为“蒜苗”，和北方的蒜薹其实食用的是同一部分。

　　树三鲜

　　樱桃、枇杷、杏子(一说是青梅、杏子、樱桃)。立夏后，炎热的天气里，人体内丧失的水分增多，脾胃消化功能也变差，多吃水果是补充水分并且帮助消暑的有效方法。时令水果新鲜多汁，当然要尝一个。

　　其中，樱桃是最早应市的当季水果。在水果家族中，一般铁的含量较低，樱桃却卓然不群，一枝独秀；维生素A含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。立夏吃樱桃，讨一个红红火火的好彩头。

　　枇杷不但味道鲜美，营养丰富，而且有很高的保健价值。中医认为，枇杷性凉，有润肺、清肺之功。《本草纲目》曰枇杷“性味甘、酸、平、无毒”，有“止泻下气，利肺气，止吐逆，主上焦热，润五脏”之功效。

　　正是杏儿上市的时节，我国民间有“端午吃个杏，到老没有病”的谚语，话虽夸张，但却说明了杏有食疗价值。常吃杏子可提高人体的免疫功能。

　　水三鲜

　　水三鲜即海螺、河豚、鲥鱼(一说是鲥鱼、鲳鱼、黄鱼)。这类三鲜现在四季都可以在市场上买到，但应节气享受这些美食或许更多一些乐趣。

　　海螺具有一定的食疗作用，它味甘、性冷、无毒，具有清热明目、利膈益胃的功效，对心腹热痛，肺热肺燥，双目昏花等病症也有一定的功效。

　　鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。鲥鱼的脂肪含量很高，几乎居鱼类之首，它富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等大有益处。但是从1988年起，鲥鱼就被列入国家重点保护野生动物名录中第一级的保护物种。所以为了保护它们自然是不可以再吃喽！

　　立夏食用“三鲜”的习惯是尊重自然规律的说法，这里面有饮食健康的道理所在。所以在立夏时节，记得要尝三鲜哦！