如何给宝宝选择酸奶？『刘长伟』

　　如何给宝宝选择酸奶？『刘长伟』

　　听说营养圈里流传这样一句话：“为了健康，这辈子不能断奶”。这提示奶制品作为我们饮食的组成部分的重要性。而酸奶作为奶制品的一大分类，因其口感好、营养高、适宜人群广而受到不少朋友的青睐。正因为酸奶的认可度逐步升高，很多家长也开始纠结给孩子喝酸奶的问题了：常温酸奶和冷藏酸奶有什么区别？酸奶真的可以维护肠道健康吗？酸奶里的添加剂安全吗？到底多大的孩子可以开始喝酸奶？

　　常温酸奶和冷藏酸奶的区别

　　其实常温酸奶的制作过程大部分与冷链酸奶相同，都是先对奶源进行巴氏杀菌，然后向其中加入发酵所用的菌株（如乳酸菌），待酸奶发酵好之后，常温酸奶会对其进行再次热处理以杀灭酸奶中大部分活的菌种，以保证其可以在常温下存放一段时间而不至于变质。而冷链酸奶则是在乳酸菌等充分发酵后立即给酸奶降温，这样既不会杀死活菌，又可以将其“冻住”，以便抑制这些菌生长和产酸，否则这些菌不断产酸不仅会把自己“酸死”，还会影响酸奶的口感。

　　既然常温酸奶和冷链酸奶的加工方式不太一样，那它们的营养成分是否有很大差别呢？其实，两种酸奶中的蛋白质、脂肪、钙等营养素的含量基本没有区别，唯一区别较大的就是存活的益生菌的含量。冷链酸奶中活的益生菌很多，而常温酸奶中仅有极少量的活性益生菌，更多的是益生菌的“尸体”。虽然这些益生菌碎片没有活的益生菌那么给力，但也可能仍然具有一定的保健功能。

　　呵护肠道菌群，酸奶也能帮上忙？

　　其实，人类肠道是一个多元化和充满活力的微生态系统，在人体的肠道中寄居了数量众多、种类丰富（有报道称约有1000~1150种近100万亿个细菌）的肠道菌群，它们和宿主人体之间形成了共生的关系，对人体的健康产生着重大的影响。而这些菌群主要分为两大对立面：促进人体健康的有益菌群，我们称之为益生菌，如双歧杆菌、乳酸菌等，它们可以分解食物中的大分子复合多糖，参与营养物质的消化和吸收，维持肠上皮细胞的完整性，促进并维持免疫系统的正常发育等。肠道还有会使人体患多种疾病的不利菌群，我们称之为致病菌和条件致病菌。条件致病菌一般属于中立派，在一定条件下才会致病。

　　正常情况下，两大类肠道菌群分布在消化道内，并处于动态平衡、互相制约、共存同荣的状态。肠道菌群平衡对人体健康有着重要的意义，只有肠道菌群保持平衡状态，才有利于维护肠道的健康和机体的健康。而一旦肠道内环境发生改变，肠道菌群平衡被破坏，继而会引发消化系统疾病、内分泌系统疾病等。因此，对于孩子们来说，肠道菌群平衡的重要性不言而喻。

　　因此，想通过酸奶获得一定益生菌达到调理肠胃菌群的功效，可以选择冷链酸奶，而如果仅仅想通过酸奶来补充蛋白质、钙等营养素且肠胃对温度特别敏感的孩子可以选择喝一些常温酸奶。当然，需要注意的是冷链酸奶不能在常温下下放置太久。这是因为温度较高会使酸奶中的细菌过度繁殖，从而使酸奶味道变酸，这些活菌过渡繁殖相互竞争养分而死去。当然也有报道，由于冷链不当导致酸奶中大肠菌群超标。所以，冷藏酸奶并不是没有安全风险，需要市售酸奶的需要由监督部门为我们把关。为了安全，如自制酸奶，同样需要注意酸奶发酵温度和容器的卫生问题。

　　酸奶里的增稠剂是什么？

　　撇开果味酸奶不谈，我们先来看原味酸奶，在原味酸奶中出现的最多的就是增稠剂。市面上酸奶中的增稠剂通常有三类：植物胶质、明胶和改性淀粉。一听增稠剂家长们往往就开始讨厌了，先别急，让我们来看看这三类增稠剂都是什么组成的。

　　是植物胶质。它们其实就是一些无毒的可溶性膳食纤维，比如果胶（苹果皮和柑橘皮里面就有）、卡拉胶或琼脂（一些海藻里面含的胶质），或是由一些种子和微生物产生的胶。它们不仅没有害处，反而有延缓餐后血糖血脂上升的作用。

　　明胶。明胶就是猪皮、鸡皮里面所含胶原蛋白的水解产物，对我们是安全的。

　　改性淀粉。它们是我们所吃的淀粉经一些化学处理制成的，这些处理会让它们增稠效果更好，一般不用担心他会有什么危害。当然，为了打消我们的顾虑，我们尽量选择信得过的品牌。

　　酸奶的问题解答

　　1.多大的宝宝可以喝酸奶？

　　根据澳大利亚婴儿喂养指南，可以给6个月以后的宝宝引入酸奶作为辅食。但记住，酸奶是作为6个月以后婴儿的辅食，而不是代替母乳或配方奶作为主要的奶类。6个月以后宝宝可以尝试喝酸奶，但并不推荐直接给1岁以内的孩子喝纯牛奶。1岁以后的幼儿可以根据具体情况来选择酸奶。《中国居民膳食指南2016》认为7-12月龄不宜进食纯奶、酸奶和奶酪，但明确指出，13月龄以后的幼儿可引入少量鲜牛奶、酸奶、奶酪。也就是说，即使按照中国营养学会的建议，1岁以后的宝宝可以尝试酸奶，如果按照澳大利亚婴儿喂养建议，可以在宝宝6个月以后可以逐步尝试酸奶，当然是把酸奶作为辅食得一部分。

　　2.酸奶里含糖，属于健康食品吗？

　　一般来说，酸奶中会添加蔗糖，不然酸的无法入口。但酸奶仍然属于比较健康的食品，它的升糖指数也并不高，所以正常情况下，可以适量摄入酸奶。如果家庭发酵酸奶，在吃的时候也可以适量加入蔗糖来改善口感。