总有一碗面，让你心驰神往

　　总有一碗面，让你心驰神往

　　中国的广袤土地决定了饮食口味、类别的丰富性。从北京的炸酱面到上海的辣肉面，从武汉的热干面到陕西的臊子面，又或者，是一碗干干净净的阳春面，在毫无胃口的时候也能吃的酣畅淋漓……总有那么一碗面，让尚且年幼的孩子感受到中国饮食的独特魅力。

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　　一碗阳春面

　　细圆挂面适量、猪油半茶匙左右、小葱2-3根、盐少许、酱油少许

　　1.小葱切沫备用。煮锅加入适量清水烧开。

　　2.空碗内加入酱油、盐、猪油，冲入半碗烧开的清水，冲开调料。

　　3.锅内剩下的沸水用来煮面条，煮熟后盛起，滤干水，放入上步调好的面汤中，撒上葱花。

　　油泼面

　　面粉400g、油菜若干、葱少许、姜少许、蒜半个、酱油3勺、醋2勺、盐少许、干辣椒面适量

　　1.和面，一定要用加了盐的温水和面，软硬度比饺子面要软一些，和好面之后在面团表面涂油，醒二十分钟左右

　　2.醒面的同时可以将葱姜蒜切成末，但蒜别切太碎

　　3.将醒好的面做成扁扁的椭圆形剂子，最后在中间横着用擀面杖压一下，这样便于一会儿扯面，另外，还是要两面涂油哦，别忘了

　　4.坐锅烧水的同时调一下碗汁儿，比例是三勺酱油两勺醋，再加少许盐和鸡精调味

　　5.其实只要剂子做的好，扯面是非常简单的，直接把剂子扯开就可以了，可以根据自己的喜好扯的薄或者厚一些。中间是用擀面杖压的一道痕迹，这是便于在扯长之后可以从中间一分为二，也就是一个剂子可以出两条面。

　　6.面和青菜可以一锅煮，不过青菜要在面快好的时候下锅，煮好后盛在调好碗汁儿的面碗里，将葱姜蒜末堆头，再加上干辣椒面，最好用陕西辣椒面，香且辣度也够

　　7.坐锅烧热油，至冒烟，用勺子浇在码好东西的辣椒上，会有滋啦的响声

　　8.拌匀后就可以享受这碗美味的油泼面啦

　　酸汤麻辣面

　　挂面适量、香菜、葱花、酱油、陈醋、辣椒油、盐、花椒粉、胡椒粉、青菜、香油

　　1.锅中放入凉水，沸水煮面

　　2.添加调味料，一步一步来，一样也不能少

　　3.调料放齐，加入提味菜，加汤搅匀（等开锅后可以舀出适量面汤）

　　4.开锅后面条还没熟，此时可以放入事先切好的青菜

　　5.确定面条和青菜都熟了关火盛出

　　麻辣小面

　　鲜面条、生抽2勺、酱油1勺、醋1/2勺、花生米（或榨菜碎或炒黄豆）1勺、姜1片、蒜1瓣、葱1根、盐一小勺、白糖1小勺、油辣椒1勺、花椒粉1小勺、花椒油少许、植物油少许、猪油少许、青菜一把

　　1.姜蒜剁碎，葱切葱花，叶子菜洗净；用榨菜的话，要先切碎。

　　2.将上述作料放碗里。

　　3.锅内加水，烧开后，舀3~4汤勺沸水入作料碗。

　　4.下入面条煮，快熟时，下叶子菜煮。

　　5.煮好后，把面条挑入碗中，再把叶子菜也挑入碗中。

　　臊子面

　　鲜面条（最好是碱水面）、臊子（猪肉末、姜1小块、甜面酱、酱油、老抽、冰糖）、拌面调料（酱油、香油、花椒粉、红油辣椒、蒜水、小米椒、白糖、陈醋、芝麻酱）

　　1.先做蒜水，蒜切末用凉开水泡上

　　2.炒臊子，热锅入油，放入肉馅划散炒至变色后加入姜末炒匀

　　3.依次放入酱油，甜面酱，冰糖，老抽炒匀，中小火酥臊子。一定要等到油变得清亮，肉缩水变干颜色红亮时关火盛出。

　　4.煮面条拉~烧滚锅中的水，下入面条迅速划散，倒入几滴香油，一点点盐，防止面条黏在一起。面条大概需要开三次，根据分量和粗细自行调整。

　　5.煮面条时就来准备调料吧，把所有调料放入碗中，蒜水这时加入，喜欢蒜味重的可以连一些蒜末一起加（蒜水一般不用直接加完，我一般就加一汤勺加一点蒜末）注意！！！陈醋和芝麻酱这两样一定要少，陈醋的作用不是为了让人吃出醋味，而是仅仅丰富一个层次提味而已，芝麻酱只是为了让佐料更好的挂在面条上！

　　6.将煮好的面条过过凉水。

　　7.捞出面条甩干！一定要甩干！拌匀。

　　8.放上臊子，葱花和小米辣~开动吧！

　　热干面

　　热干面、萝卜丁、酸豆角、盐、胡椒粉、酱油、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、葱花

　　1.热干面入沸水锅焯烫十几秒后迅速捞出

　　2.装进大碗里，撒上盐，胡椒粉

　　3.把芝麻酱加稀释成用勺子舀起能呈直线流下的状态

　　4.在面上淋上酱油，醋，蒜汁，和少许卤水汁。再浇上稀释好的芝麻酱，撒上萝卜丁，酸豆角和葱花即可