李斯特菌来袭 夏季吃冰淇淋要当心

　　李斯特菌很容易污染食品

　　李斯特菌是一种致病细菌，它在环境中相当常见，泥土、植物、动物饲料以及人类和动物粪便当中都可以找到它的身影。也正是由于这种广泛存在的特性，使得李斯特菌比较容易污染食品，引起食源性疾病。

　　李斯特菌不怕冷

　　冰淇淋一般都是冷冻保存的。按理说，低温冷冻的条件应该不利于细菌生存，那么为何冰淇淋中还会检出李斯特菌呢？这是因为，李斯特菌有一个重要的特性——不怕冷。李斯特菌在低至零度的冷藏温度下仍可缓慢生长，一般的冷冻也不足以将它们杀死。

　　那么，冰淇淋中的李斯特菌究竟来自哪里呢？一种可能性是生产原料受到污染，同时后期杀菌不严，导致细菌进入最终产品。另外，在冰淇淋生产过程中，一些环节也可能造成李斯特菌污染。广东省中山市出入境检验检疫局曾对一些冷饮制品企业进行调查，结果在生产车间的进风口冷凝水中检出了李斯特菌。冷饮制品加工环境湿度大，易产生冷凝水，这些冷凝水经风力作用在空气中扩散，也可能将细菌带入产品中。

　　“弱势群体”最怕李斯特菌

　　并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病患者通常会在进食受污染食物后3~7天出现症状，其表现有类似感冒症状、恶心、呕吐、腹泻、头痛及持续发烧等。

　　李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、年长者和免疫力较低的人群。所以这些人在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后本人可能并不会出现严重的症状，但细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果。

　　李斯特菌有多危险?

　　首先说，并不是所有通过食物接触李斯特菌的人都会生病，真正发生食源性李斯特菌病的情况还是比较罕见的。但是，在发病的人群中，李斯特菌却可能带来相当严重甚至致命的后果。李斯特菌病的患者通常会在食用受污染食物后3~70天内出现症状，包括类似感冒、恶心、呕吐、腹部痉挛、腹泻、头痛、便秘及持续发烧，严重的感染个案也可能出现败血病和脑膜炎。

　　李斯特菌最容易影响的是孕妇、初生婴儿、老人和免疫力较低的人群(例如艾滋病、糖尿病、癌症患者)，所以这些人群在食品卫生安全方面需要格外留意。孕妇感染李斯特菌之后，细菌可以通过胎盘传染胎儿，并可能造成流产、败血病和初生婴儿脑膜炎等严重后果，因此也需要注意。

　　如何避免李斯特菌感染?

　　在选购易被李斯特菌污染的食物(尤其是保质期较长的冷藏即食食物)时，应注意查看食物包装是否完好。如果发现包装有破损，最好不要购买。

　　在个人卫生方面，应该注意在处理食物前后、进食前、上厕所后或更换尿片后清洗双手。平时做饭时，也要保持清洁，生熟分开，保证食物彻底加热，并使用安全的水和原材料。

　　李斯特菌其实在生活比较常见，因此我们在选择时候要注意食物卫生、避免或进食未经杀菌处理的食物尤其是乳制品。同时，妥善地储存食物也很重要。

　　5大要点预防食源性疾病

　　一、保持清洁。拿食品前和准备食品期间要洗手；便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备；避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

　　二、生熟分开。生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开；处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板；使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

　　三、安全煮熟。食物要热透、做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品；汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃；熟食再次加热要彻底。

　　四、在安全的温度下保存食物。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）；即使在冰箱中也不能过久储存食物；冷冻食物不要在室温下化冻。

　　五、使用安全的水和食物原料。食用安全的水或进行处理以保安全；挑选新鲜和有益健康的食物；选择经过安全加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶；水果和蔬菜要洗干净；不吃超过保鲜期的食物。