关注|中医食疗“吃肝补肝”有道理吗?

　　中医非常重视食疗，民间一直流传着“吃什么补什么”的饮食疗法。比如伤筋动骨就该多喝骨头汤，而有肝病则以“肝”补肝的食疗法，即可以多吃动物的肝脏来使得身体更快的康复。那么这种说法到底有没有道理呢？

　　这种说法有一定道理，因为动物内脏不仅含有丰富的优质蛋白质，所含的矿物质和维生素也较肉类多，如动物体内约95%维生素A储存在肝脏，B族维生素、钙、磷、铁等也极为丰富。下面我们以牛肝脏营养素的检测分析进行说明。牛肝脏的所含的营养素见下表。

　　但是，肝脏是人和动物最大的解毒器官，动物体内的各种毒素，大多要经过肝脏来处理，排泄转化。

　　从市场买回的动物肝脏大多暗藏着各种毒素，肝病患者由于肝功能受损，难以及时分解掉这些毒素，就会加重肝脏负担，影响肝病的康复。

　　同时，动物内脏胆固醇含量较高，如1千克猪肝含胆固醇高达400毫克以上，大量胆固醇的摄入增加了患者已有损伤的肝脏的负担，严重时可影响病人消化吸收功能，甚至造成脂肪代谢紊乱。所以，老年性肝炎及伴有高脂血症病人不宜多食猪肝。

　　另外，以下这些肝病患者最好少食或不要食动物肝脏

　　1.丙型肝炎患者存在铁代谢障碍，平用常饮食中最好少用含铁成分高的食物；

　　2.动物肝脏中的铜含量丰富，例如每100克猪肝中含铜25毫克，而有些代谢性肝病如肝豆状核变性、血色病患者不宜多食含铁、铜高的食物。

　　因此，食用动物肝脏需要注意以下六大点：

　　选用健康动物的肝脏

　　购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

　　食用前需彻底清洗

　　先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

　　烹调时要煮熟炒透

　　烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透(使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好)，以确保食用安全。

　　不可与维生素C同用

　　动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

　　少吃含饱和脂肪酸高的其他食物

　　吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

　　摄入应适量

　　以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

　　而一些经过特殊工艺加工提取的动物肝脏制剂则比天然动物肝脏食物更具优势。日常生活中养肝护肝的食物以清淡平和、营养丰富为宜，少吃油腻、油炸、辛辣食物，否则肝脏功能会有失调的风险。

　　此外，青色食品是保肝、养肝的最佳选择，可以促进肝气循环，舒缓肝郁、保护视力。因此，应多食用一些青色食物，如黄瓜、芹菜、菠菜、花椰菜、海带等。另外，还要多补硒。硒是一种重要的微量元素，能够清除人体内的自由基、抗氧化、提高人体免疫力、修复肝细胞损伤等等，被称为“神奇的护肝因子”。