利于脂肪肝的治疗康复 要多吃蔬菜

为了利于脂肪肝的治疗康复，营养专家一直建议患者要多吃蔬菜和水果。但有些患者认为，吃了水果就可以少吃或不吃蔬菜了，认为它们可以二选一，或者互相替代，那这种观点是否正确呢？

其实，水果与蔬菜的营养成分不尽相同。有些水果中的维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜多，而葡萄糖、果糖、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜多。所以，两者是不能完全替代的。

那脂肪肝患者应该怎样选用蔬菜和水果才能更好地摄取这些营养元素呢？

（1）蔬菜与水果都含有丰富的维生素、无机盐和膳食纤维。蔬菜的种类繁多，不同品种的蔬菜所含的营养成分差别较大。

红、黄、绿等深色蔬菜中的维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果，它们是人体必需的胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、无机盐（钙、磷、钾、镁、铁等）、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源，亦是获取防治脂肪肝所需活性物质的来源。

（2）食用蔬菜时，有一部分人经常将叶头、根须，或粗茎、外皮都弃去，这是很可惜的。

比如说，人们食用芹菜，常扔掉它的叶子，只食用它的茎，这种习惯做法是错误的。经测定，在100g的芹菜茎中，含蛋白质2g，胡萝卜素0.11mg，维生素C6mg；而在等量的芹菜叶里，则含蛋白质3.2g，胡萝卜素3.12mg，维生素C29mg。

两者比较，芹菜叶的营养价值高于芹菜茎，所以，吃芹菜最好不要扔掉叶子。还有莴苣叶、黄瓜皮、苦瓜皮等，只要清洗干净，均可制作成可口的菜肴，使其在防治脂肪肝中发挥作用。

（3）果皮富含活性物质，且具有很丰富的膳食纤维，吃一点对防治脂肪肝是有益的。

对于那些生于自然，长于自然的绿色果品，未经农药喷洒，且外皮脆嫩可口，只要用清水反复洗净，再以冷开水浸泡，水果的皮是可以适量摄食的。

而对那些在生长（或成熟）期喷洒过农药的水果，其外皮不宜食用，必须削去，在削去其外皮前，也需予以洗净。

要实现合理膳食，必须多吃蔬菜和水果。现代医学研究结果表明，许多种蔬菜与水果均对脂肪肝有显著的防治作用，所以，患者在治疗康复期间应要适量食用。