80%肝癌都受它影响 1毫克就可致癌！

80%肝癌都受它影响1毫克就可致癌！

日常生活中，黄曲霉素到底存在哪里？

“黄曲霉毒素是致命毒物，它最喜欢藏在发霉食物里，比如发霉的花生、大米、豆类等。”广东省疾控中心卫生化验所副所长、主任技师龙朝阳表示。黄曲霉毒素B1含量超过20微克/公斤就是超标。

1变质米饭

大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。微生物的生长和代谢活动，不仅会耗损大米的营养成分，还会分泌各类有毒代谢产物，引起食物中毒。

别以为米饭煮熟了就可以放松警惕，变质的米饭是最容易产生黄曲霉毒素的。而且黄曲霉毒素耐高温，正常烹调无法将其分解。因此，一旦发现大米发霉，请勿继续食用。

2霉变的花生、玉米

黄曲霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，因而像玉米、无花果及谷类中也易生存。建议食物最好要少量存放，以免霉变。

据香港1998-2000年期间，对115个花生及花生制品监测结果显示，差不多1/4的花生及花生食物中发现含有黄曲霉毒素，测量其含量在每千克含1.6微克至26微克之间。因而，有专家建议：先天性肝病的患者可以考虑尽量避免进食花生及花生食品。

3发苦变味的坚果

瓜子等坚果产生黄曲霉毒素，会造成变味，经常摄入会增加肝癌的风险。如果吃到苦的、有味道的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。

在购买时，向干净、卫生、声誉良好的零售商购买食物。

贮存时，买回家后，保持干爽和清洁的环境(温度最好在20℃以下，相对湿度在80%以下)，避免阳光直接照射。

食用时，在指定的“保质期”之前食用，凡表面上长有黄绿色霉菌，或破损、皱缩、变色、变质的花生、瓜子等都有可能被黄曲霉毒素污染。

4乳制品

如果牛吃了被黄曲霉毒素B1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素M1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶和奶制品中出现黄曲霉毒素M1污染，虽然其毒性程度远比B1小得多，但长期积聚也很容易诱发癌症。

5没洗干净的筷子

很多家庭的筷子都是用到发黑仍不舍得扔掉的，早期肝癌可能和我们使用的筷子有关。筷子本身并不会长黄曲霉毒素，但如果平时在吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时用到筷子，筷子就容易藏淀粉，容易出现霉变，进而产生黄曲霉毒素。

日常生活中，在使用筷子的过程中，可以注意以下几点：

第一，筷子洗完别急着放进筷子盒，稍沥一下水。

第二，镂空的筷子盒更利于干燥，下面要有出水孔，筷子要头朝上。

第三，筷子盒里不要放太多餐具，多余的晾干后收进橱柜。

第四，定期清理筷子盒，底部容易长霉。

6砧板

日常使用的家用砧板竟也是滋生黄曲霉素的温床。研究表明：不少家庭使用的砧板上的粪生细菌数通常是马桶坐垫上细菌数的200多倍。

所以说，家用砧板的使用上，我们不仅要养成良好的使用习惯:

1、至少每隔三年更换一次砧板；

2、切生、熟食品要分开；

3、砧板用完及时清洗干净，不留食物残渣；

4、砧板洗完可悬挂或立起来，不要贴墙放置或平放在台面上；

5、次日或下一顿饭使用砧板前，最好再次流水清洗一次；

6、更要在选择砧板的品牌上多下功夫，不能贪图便宜而购买质量没有保证的砧板，从而切断黄曲霉素的根源。

黄曲霉菌肉眼看来往往是绿色的，而黄曲霉毒素却是无臭、无味、无色，而且它还能耐受住一般温度(裂解温度高达280℃)，可以说，黄曲霉毒素一旦出现，几乎很难消除。

为了更好地预防黄曲霉毒素的侵害，建议平时多吃绿叶蔬菜，因为叶绿素能够阻止黄曲霉毒素吸收，让我们平时不小心吃下去的黄曲霉毒素一部分失效，预防肝癌。