过多食蒜小心伤肝损眼 不吃两食物远离肝癌

　　我们发现的患者，大部分已进展至中晚期，此时往往已无力回天，存活率仅有半年左右。”亚太地区肝病学会执行委员、中华医学会全国感染性疾病学会候选主任委员、南方医院肝病中心主任侯金林教授建议：要想更好地预防肝病，就要建立合理健康的膳食结构，养成良好的生活习惯，一旦身体出现异常，最好尽早去医院检查确诊，以得到更好治疗。

　　预防肝癌预防肝癌的饮食禁忌肝癌年轻化的原因

　　肝癌年轻化三大罪因：肝炎扰，酒精泡，吃“霉”食

　　肝癌的高发人群有哪些？侯金林教授说，据我们肝病中心研究发现，主要是三类人群：一是患有肝炎病的；二是长期喝酒的人群；三是喜欢吃花生等含黄曲霉素食物的人。

　　原本年轻人应该属于肝癌的“低危人群”，因为肝炎大多经过漫长时间才逐步发展为肝硬化或肝癌，以往癌症高发年龄一般在四五十岁以后。“20年前，一年都难收到几个肝癌患者。如今在肝病中心，每天接诊的100多位肝病患者，有几位会被确诊为肝癌，其中不乏青壮年患者，二三十岁的年轻肝癌患者每星期都能碰到好几个！我科接诊的最小的肝癌患者年仅16岁。”侯金林教授感慨道。

　　最近他们接诊过一位30岁出头的肝癌患者，是报社记者，平时写稿压力大，码字不顺时，烟一支支地抽，夜一天天地熬；遇到身体有些不适，跑到药房“凭感觉”买药；吃饭不定时，为图方便，常在街边的小吃摊上对付；有剩饭菜时，也不知有没霉变就囫囵吞下。妻子为此总和他吵，他常常气得“肝疼”。

　　“这是非常典型的患者。”侯金林教授指出，肝癌的发生，是环境污染、家族基因、肝炎病毒感染、物理化学生物刺激、不良生活习惯（如：酗酒、饮食和作息不规律）以及精神状态差等叠加的结果，这些因素的长期发展将会肝纤维化，如得不到及时诊治会转为肝硬化乃至肝癌。对于普通人来说，需要在自己可控的范围内尽量减少叠加因素，以降低肝癌的发生概率。

　　两大致癌病毒：丙肝比乙肝危害更大！

　　“在肝癌患者中，肝炎患者已成为最大的‘后备军’，90%的肝癌患者同时患有乙肝、丙肝或肝炎后的肝硬化。”侯金林教授介绍，原发性肝癌患者基本全部是由于感染乙肝或丙肝病毒。近年来，乙肝新增患者数得到初步控制；但由于人们对于丙肝缺乏足够认知，由丙肝发展为肝纤维化、肝硬化乃至肝癌的比例连年递增。

　　丙肝很“狡猾”，由于症状极其隐匿，普通人在丙肝早期很难自我察觉。在“没有症状”的表象下，潜伏期可达20年的丙肝在“悄无声息”中作恶，持续对肝脏进行破坏。侯金林教授解释：肝炎病毒在体内时间越长，肝脏癌变几率就越大。正常的肝细胞半年才新陈代谢一次，而肝炎病毒携带者每三个月细胞就更新一次，如果是肝炎患者，细胞每个月都会“更新换代”。细胞更新得越快，发生癌变的机会就越高。

　　防治肝癌很大程度上取决于在慢性肝炎阶段是否能彻底清除体内的肝炎病毒，从而大大减少细胞癌变的可能。目前长效干扰素联合药物治疗，丙肝治愈率可以达到70%以上。而且这一标准治疗方案已经进入医保，患者每年最多可报销4万多元。

　　侯金林教授提醒：凡接受过输血，共用过注射器和未经严格消毒的牙科器械、内镜检查、侵袭性操作和针刺等，有过不洁性生活史，或曾经用过未经严格消毒的器具进行文身、文眉、穿耳环孔等皮肤黏膜创伤性操作的人群均为丙肝高危人群，建议尽快到正规医院进行检测。仅需3毫升血，花上几十元钱做病毒抗体检查，就可筛查丙肝。

　　Tips两检查可发现肝癌

　　定期体检：这是肝癌早发现的最简单方法；建议市民要定期体检，尤其是高危人群（乙肝或丙肝患者）最好每半年通过甲胎蛋白（AFP）检测或B超排查有无癌变，不过几十块钱，且纳入医保，各大医院或体检机构都可以做。

　　自检：肝病的表现多数以消化道症状为主，一旦出现不明原因的恶心、呕吐、腹胀、食欲不振、乏力、厌油腻等症状时，要意识到可能是肝脏出了问题。如果发现尿色明显发黄，大便颜色浅白，一定要尽快到医院就诊。

　　温馨提醒错误的饮食可以成为肝癌的致病因素，所以要注意日常的饮食，少吃发霉变质的食物。

　　一、眼病患者

　　古人说：“蒜治百病唯害一目”。长期、大量吃蒜，对眼睛是有害的。嵇康在《养生论》中说“荤辛害目”，蒜味最辛，而且它是走清窍的，通眼睛，容易造成眼睛的损伤。所以吃蒜要注意不要过多，尤其是有眼病的人，在治疗时必须忌掉辛辣食物。

　　二、虚弱有热者

　　古人认为多食蒜会耗散人的气，同时也耗散人的血，《本草从新》记载“大蒜辛热有毒，生痰动火，散气耗血，虚弱有热的人切勿沾唇”。所以身体差、气血虚弱的人要注意。

　　三、肝病患者

　　很多人用吃大蒜的方法来预防肝炎，甚至有人在患上肝炎后仍然每天吃大蒜。这都是不对的。《本草纲目》记载蒜“久食伤肝损眼”，大蒜性热，能助火；味辛，剌激性强。肝有内火者如果食用，肝火会更旺，时间久了当然会造成损伤。

　　四、脾虚腹泻患者

　　生大蒜的的刺激性很强，平常少吃点是可以促消化，但是如果患有非细菌性的肠炎、腹泻时再吃大蒜，强烈的刺激会使肠黏膜充血、水肿加重，促进渗出，使病情恶化。

　　五、蒜属发物，重病者慎食

　　蒜属发物，所谓发物，是指特别容易诱发某些疾病，或加重已发疾病的食物。食用像大蒜、辣椒等辛辣食品，对得患有重病、或者正在服药的人来说，很可能出现明显的副作用，不但可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。

　　大蒜生吃要比熟吃好

　　大蒜要怎么吃呢？虽然有些人不喜欢它的味道，但生吃的确要比熟吃好。

　　蒜的药用功效来自于它的辛辣味，也就是其中的大蒜素了，如果把它炒熟吃，里面的大蒜素大部分会挥发或受热分解，这样就大大地降低了大蒜的保健功效。所以，大蒜尽量还是生吃好，如果实在受不了蒜辣味，可以在炒菜要出锅的时候撒上蒜蓉，这样辣味减淡了，大蒜素也不会过多的损失，另外也选择吃糖蒜和醋蒜。

　　另外把大蒜整个吃下去是吃不到大蒜素的，因为大蒜素并不是直接存在的，而是要由独立存在于大蒜中的蒜氨酸和蒜酶这两种物质合成，只有把大蒜拍碎或捣碎，它们才能结合成大蒜素。所以吃蒜时最好拍碎或捣碎，或者多嚼一会，这样还有助于消除口腔细菌。

　　不要空腹生吃大蒜，因为它的辛辣过于强烈，会让人产生胃痛、上腹部烧灼感，易引起急性胃炎，诱发慢性胃炎及溃疡病的复发。

　　大蒜一般分为紫皮大蒜和白皮大蒜两类，选哪种好呢？紫皮大蒜辣味浓厚，抗菌作用强，适合生食或作调味品，而白皮大蒜辣味少，抗菌作用较弱，适合腌制糖醋大蒜。

　　蒜的养生保健食谱

　　一、蒜酒，治脚弱无力等症的补虚壮肾酒

　　蒜酒的制作方法和通常泡药酒一样。取大蒜1000克，桃仁、淡豆豉各500克，白酒5000毫升。把大蒜、桃仁、淡豆豉这几样药都切细碎了，然后拿一个丝织的袋子装好，扎好口后放到瓷罐或者泡药酒用的玻璃瓶当中，再把准备好的白酒倒进去，春夏之季泡3天左右，秋冬之际泡满7天就可以了。

　　这道蒜酒方出自《圣济总录》。有什么作用呢？大蒜的功用前面讲过了，桃仁呢，可以活血祛瘀，润肠通便，止咳平喘。淡豆豉呢？它可以解肌发表，宣郁除烦。常被用来治疗外感表证、寒热头痛、心烦胸闷等。这几味药再浸入可通经活络，祛风除湿的白酒，当然可以起到温肾壮阳、活血除风的功效，可以用来治疗脚气初觉、脚弱无力等症，也可以作为日常保健饮用。

　　刚开始喝的时候不用喝太多，可以先用10毫升，慢慢加量至20毫升，每日2次饮服。

　　二、紫皮大蒜粥，治急性菌痢的杀虫解毒粥

　　这道粥的材料很简单，取紫皮大蒜30克，白米100克，当然，米的多少可以根据个人食量来定。把紫大蒜皮剥好皮放到容器中，浇入沸水，把大蒜烫个1分多钟，再取出烫大蒜的热水与和白米一起煮成粥，最后把刚才烫好的大蒜放入粥中，加点盐或酱油调调味就可以了。别看做法简单，这道粥在早餐或晚餐的时候真着热吃下去，能够散寒化湿、杀虫解毒，可以用来治疗急性细菌性痢疾。

　　这道粥方出自《食疗本草》，为什么要用紫皮大蒜呢？我们前面也讲过，相比于白皮蒜，紫皮蒜辣味更加浓厚，抗菌作用更强，所以它的效果也更好。

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