防不胜防的黄曲霉素 预防不了的肝癌

曲霉毒素对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。随着生活水平的提高，人们的健康意识也在加强。生活中，我们都已知道，筷子和粮食要放在干燥通风的位置，筷子要三个月一换，霉变的东西不能吃，不要多储油，防止油变质，可为什么我国肝癌的发生却呈逐年递增趋势呢?这是因为大家正以想象不到的方式食用着黄曲霉素。

黄曲霉素在食物中几乎是无法避免的，世界各国都只能设定一个限量标准，降低其危害。但是几乎所有人都听过小商贩这样吆喝“收陈大米，收发霉玉米嘞”。那这些发霉玉米用来做什么呢?

这些霉变粮食正常的用途是做酒精、酿酒;没错!酿酒是正常的用途，发霉程度不太严重的粮食酿酒时，经过蒸馏，黄曲霉素无法进入酒中，但是对酒的品质会有一定的影响，酒的产量也会降低;严重发霉的粮食则不能用做酿酒。而霉变粮食酿酒后，剩下的酒糟中含有很多毒素，也就不能用来做饲料了，但不乏一些养殖户使用这些酒糟喂养家畜，这些生病的家畜也许最终会被呈上我们的餐桌。

还有一些不法商贩会将这些霉变粮食榨油。规范的工业流程浸取出来的“粗油”要经过几步精炼，当黄曲霉素的含量低于1ppb时才可以食用。而一些不规范的小作坊压榨出的油中会带入一些残渣，残渣中的黄曲霉毒素含量非常高，这些油价格低廉，市面上广泛流通。还有一些霉变的粮食会被磨成粉用来做小吃;被一些不法小作坊做成零食。

那些陈化米的用途最直接，一些不法商贩将陈化米进行漂洗、磨光、打蜡后伪装成新米，重新流入市场，或者掺杂在好大米里销售，甚至有些不法生产者又加入了另一种致癌物质甲醛，即俗称的吊白块为陈化米漂白。

通过这些途径，人们在日常生活中对黄曲霉素的摄入几乎是无法避免的，那它会产生什么样的危害?又需要怎样治疗呢?

黄曲霉素的毒性之大远远高于氰化物、砷化物和有机农药，当其进入体内后，在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最强致癌物之一。在黄曲霉素所致肝病的治疗上，首先要清除肝脏内的毒素，降解已经形成的纤维分子，修复受损肝细胞，恢复低活性肝细胞的活力，只有最大程度的恢复肝脏的功能，才能阻断病情的发展，以实现进一步的临床康复。