咸菜真能致癌 导致肝癌是真的吗

很多人都喜欢吃粥配咸菜，觉得这样的搭配方便又好吃，然而曾今有报道称25岁的一个小伙吃了6个月的咸菜，结果检查发现患上肝癌了。这是怎么一回事，咸菜真能致癌？

咸菜会致癌吗？

很多关于养生的文章都写到：蔬菜含有硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐会经过一系列的代谢转化成有毒的亚硝酸盐。长期服用腌制蔬菜，很可能引发癌变。

其实，含有亚硝酸盐的蔬菜是腌制几天之内的，随着腌制的时间增加，亚硝酸盐也会慢慢代谢完，例如自己家腌制半个月甚至一个月的蔬菜，亚硝酸盐含量基本为0，是非常安全的！

小伙患癌原因何在？

可能是误食了发霉的谷物，豆类等，发霉的食物含有黄曲霉素，误食有可能引发肝癌。

经常服用火腿、香肠、腊肉等等，这些加工肉类在加工过程中会添加亚硝酸盐，会产生硝铵类物质，这类物质有很强的致癌性。

无良商家的腌制食品腌制时间较短，亚硝酸盐没有被代谢掉，引发细胞癌变。

咸菜达到一定标准还是安全的，大家可以放心食用。不过肝癌的发生与不良饮食习惯真的是有很大关系的，我们要远离容易致肝癌的食物。