生吃酱油致肝癌，是真的吗？

　　网络上盛传的帖子称：“酱油的消耗量与肝癌直接相关，生吃酱油可能导致肝癌。酱油在生产、贮存、运输、销售的过程中，常因卫生条件不良而受污染，甚至带有引发肠道传染病的致病菌，散装酱油的问题更多。”

　　针对“生吃酱油是否会致癌”的话题，记者在网上做了一项调查。调查结果显示，参与调查的近160位网友中，94%的网友认为可以生吃酱油，他们大多认为酱油和醋一样，都是调味品。佐餐凉拌少不了它们，因此酱油当然可以生吃。

　　持否定意见的网友则表示，酱油中有一种嗜盐菌，一般能存活47天，人一旦吃了含有嗜盐菌的酱油，会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者还会脱水、休克，甚至危及生命。因此，为了安全着想，酱油最好还是熟吃，加热后一般都能将这些细菌杀死。

　　针对网帖中“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国表示，目前尚无证据表明酱油4-甲基咪是致癌物。

　　“第一次听说酱油会对人体有害。”新疆七一酱园集团有限公司酱油生产厂厂长杨先生认为，酱油有提味、提鲜的作用，对人体有保健作用。杨厂长表示，正规厂家在生产过程中都要对酱油进行灭菌过滤，保证其均符合国家标准。网上所说酱油中含有嗜盐菌，可能是由于市民在食用酱油的过程中没有密封好酱油，时间长了产生化学变化，最终产生细菌。

　　针对网帖中“长期食用酱油中的焦糖色素4-甲基咪唑会致癌”的说法，中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授何计国认为，目前尚无证据表明酱油4-甲基咪是致癌物。何计国说：“不是所有酱油都含有4-甲基咪，即使有，每日进入人体内的4-甲基咪也极少。”

　　医生：不宜放置酱油时间过长

　　网帖中还有说法称“酱油与人唾液里含的亚硝酸混合，会产生致癌物质”。对此，河北省中医院肿瘤二科主任范焕芳教授向记者解释，这一说法也不科学。

　　酱油中含有食盐、酶、大豆，人的唾液中含有亚硝酸。“如果说可能致癌的话，无非是说唾液中的亚硝酸和酱油中的食盐相合产生亚硝酸盐，但这只是理论上的。”范焕芳称，“这种解释就等于说，人们每日都会摄入食盐，而唾液中的亚硝酸每日都存在，食用含有食盐的食物是否都会致癌呢？这种说法显然不成立。”

　　范焕芳表示，肝癌的发生与长期进食霉变的食物有关。酱油放置时间过长会导致黄曲霉素的产生，而长期进食含有大量的黄曲霉素的食物确实会导致肝癌的发生，并不是生吃酱油致癌。

　　由此可见，“生吃酱油致肝癌”的传言不是真的。经过专家科学分析，这种说法甚嚣尘上或是因为酱油放置时间过长所致，因此要注意酱油存放的时长和环境。除生鲜食品和极个别加工食品外，我国要求食品中不得含有致病性微生物，所以正规渠道购买的烹调酱油中不会含有致病菌，市民可以放心食用。