又是一起！吃了臭豆腐食物中毒 臭豆腐重则致癌

　　臭豆腐又惹祸，一波未平一波又起

　　14日，8人在广州梅花园地铁口，吃了流动小贩的卤鸭脖后，舌头嘴唇变紫发黑，亚硝酸盐中毒。同晚，广州一男子吃了路边摊的臭豆腐导致呕吐不止，浑身红肿疼痛，无法动弹，幸好及时拨打120，保住性命。

　　地铁员工伸援手

　　据地铁工作人员介绍，9月14日19：40左右，珠江新城站员工发现一名年约30岁的男乘客平躺在站台的椅子上，全身皮肤通红，呼吸急促。员工见状立即跑上前，询问该乘客是否需要帮助。但男乘客表情十分痛苦，没能回答他的询问。与男乘客同行的是一名带着两个小孩的女乘客。当女乘客见到身穿制服的员工，十分着急地说她是男乘客的妻子，其丈夫在搭乘地铁前，吃了一碗“走鬼”的臭豆腐，随后在搭乘地铁过程中呕吐不止，身上还起了很多红点，又痒又痛，怀疑是食物中毒，于是一家四口就下车休息，等待亲戚赶来帮忙。

　　据介绍，该男乘客身高约180cm，身材魁梧，事发时全身红肿疼痛并无法动弹，考虑到站内相对封闭空气没那么流通，地铁站马上派四名男员工合力将其抬至较为通风的出入口处，为乘客拨打了120，并不断对男乘客喂服温水，帮其擦拭汗水减轻痛楚。19：55，120救护车到来，经过简单的检查后，男乘客红肿并未消退，医生建议带回医院进行后续检查确诊。

致癌" width="400" height="300" src="//img.jianke.com/article/201409/328753482-20140918162455185.jpg" />

　　臭豆腐或含致癌物

　　臭豆腐闻起来臭、吃起来香。这种奇香是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质，形成了极丰富的氨基酸，使味道变得非常鲜美，臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体造成的。

　　硫化氢是具有刺激性和窒息性的无色气体，有臭鸡蛋气味，低浓度接触仅刺激呼吸道及眼的局部，高浓度时会使人感到头痛、头晕和恶心，甚至使人死亡。

　　研究证明，豆制品在发酵过程中会产生甲胺、腐胺、色胺等胺类物质以及硫化氢。它们具有一股特殊的臭味和很强的挥发性，多吃对健康并无益处。此外，胺类物质存放时间长了，还可能与亚硝酸盐作用，生成强致癌物亚硝胺。

　　臭豆腐制作过程易繁衍毒菌

　　据了解，传统工艺对臭豆腐的制作流程要求十分严格，必须经过油炸、加卤和发酵几道程序。整个制作过程要求在常温下进行，而且对温度和湿度的要求也非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌污染。

　　有一种叫“肉毒梭菌”的毒菌，常会随臭豆腐的制作而繁衍其中，特别是土法制作，一般是将一块块的豆腐煮熟后分成若干小块再一层层地置于容器中，然后封住封口。这时，如果封得密不透风，就酿下了大祸：这种“肉毒梭菌”就会乘机繁衍。这样的臭豆腐食用后会出现全身无力、头痛、食欲不振、视力模糊等中毒症状。

　　为了健康，一定要慎吃路边油炸臭豆腐。如果仍然对臭豆腐难以割舍，建议大家吃时最好多吃些蔬菜和水果。它们含有的维生素C，可阻断亚硝胺的生成。