随着人们对癌症的重视，网络上流传了诸多数字式的“抗癌食谱”、“抗癌饮食宝典”，甚至号称可以用“养生法清除癌细胞”。对此，享受国务院特殊津贴、北京英博中西医结合医院荣誉院长王沁德教授从专业角度进行了诠释。
三分之一癌症与饮食有关
网络流传三分之一的癌症与饮食有关，王沁德教授认为这个观点并非耸人听闻。目前已经比较明确的对人类致癌的物质有熏制食物中的多环芳烃，煎炸食物中的苯并芘，腌制食物中的亚硝胺，还有霉变食物中的黄曲霉素等。
而与食物中的致癌物关系比较密切的癌症主要是消化系统的癌症，比如胃癌、肠癌、肝癌、食道癌等。食物中如果有致癌促癌成分，最先是对消化道造成损害。
此外，还有研究认为，高脂肪与高热量的饮食与乳腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌、前列腺癌和胆囊癌的发生也有一定的关联。喉癌、口腔癌则与吸烟、酗酒密切相关。
“但是，我一直反对人们所说的某种食物会致癌，目前还没有科学证据可以证明。事实上，真正有害的是食物中所含的一些成分，我们所说的致癌物指的是这些成分。”王沁德教授说。“人们所说的三分之一的癌症与饮食有关，主要指的是整体膳食的搭配有问题，而不是说吃了某种食物就会致癌。”王沁德教授解释，随着生活水平的改善，从以植物性食物为主的饮食结构，变成了以动物性食物为主的饮食结构，从而增加了患癌的风险。
王沁德教授认为，我们每天所吃的各种各样的食物里面，多多少少都会含有一些致癌物质，这并不可怕。因为致癌物质必须要积累到一定的量，才会对人体产生影响，偶尔吃些熏烤的、腌制的、油炸的食物，并不是完全不可以，只是不建议多吃。
流行病学调查支持食物可以防癌
既然食物中有致癌的物质，自然也就有防癌的物质。那么，哪些食物可以降低患癌的风险呢。
王沁德教授说，五谷杂粮可以预防肠癌的证据比较充分。
据了解，发表在《英国医学杂志》上的一项研究发现，增加纤维摄入，尤其是谷物纤维和全谷物，有助于预防结肠直肠癌症。全谷物食品包括全谷物面包、糙米、谷类、燕麦粥和麦片粥。研究人员认为，在膳食中加入三份全谷物食物(每日90g)能将患结肠直肠癌症的风险降低20%。
此外，王沁德教授表示，多吃非淀粉类蔬菜、水果对于预防癌症的作用也是得到了一致认可的。
叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关。2006年荷兰的一项流行病学研究表明，在男性成年人当中，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小;而血红素摄入量越高，结肠癌的风险就越大。另有研究发现，在实验动物大鼠大肠中，叶绿素能降低血红素的细胞毒作用和促进细胞异常增殖的作用。
而除了肠癌之外，绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌也都有保护作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素，而对于肝癌发病有重要作用的黄曲霉素，和叶绿素之间也有一些微妙的关系——叶绿素可以大大降低它的致癌威力。
当然，蔬菜当中有利于预防疾病的因素，绝不仅仅是一个叶绿素。我们人体所需的维生素A和维生素C大多都是由蔬菜来提供的。研究显示，维生素A包含维生素A原(β-胡萝卜素等)可以维持上皮细胞的正常分化，对许多癌症都具有预防作用，特别是肺癌。维生素C可以阻断N-亚硝基化合物合成。此外，大蒜、胡萝卜、洋葱等所含有的微量元素中的硒，在癌细胞生长过程中有抑制作用。
再如，硫代葡萄糖苷是十字花科植物中特有的次生代谢产物，硫苷的降解物质可以抑制多种致癌物诱发的癌症。多年的流行病学调查显示，经常食用十字花科蔬菜居民的胃癌、食管癌和肺癌的发病率较低。美国膳食、营养与癌委员会所制作的防癌指南中，将多吃十字花科蔬菜列为其重要的一条。
王沁德教授表示，多吃蔬菜、水果可以有效预防癌症是根据大量人群的前瞻性研究和流行病学数据得出的，这是全世界公认的，没有什么可以质疑的。
食物防癌重在膳食搭配
但是，针对网络上流传的各种抗癌食谱，动辄精确到克，是否有科学依据?
例如，绿茶防癌是一种比较流行的说法。但是，经过FDA(美国食品药品监督管理局)认证，认为只是“有一些”研究显示了“抗癌”的作用，但是证据还不够支持结论。事实上，目前为止，没有一种食物得到认证，可以被称之为“抗癌食品”。
王沁德教授认为，防癌和抗癌严格意义上来说还是有区别的，防癌指的是可以降低患癌的风险，而抗癌更倾向于消除癌症，一般指的是药物。因此，“抗癌食谱”的说法本身就并不科学。
“而即便是防癌，癌症的发生是多种因素综合作用的结果。就像没有任何一种单一的食物会导致癌症一样，也不存在任何一种单一的食物能够保证人们不得癌症。”王沁德教授表示，因此，从科学的角度，不推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议以食用蔬菜、水果、全谷物以及豆类为主。
“目前社会上存在一种错误的认知，就是把食物和药混为一谈。事实上，任何食物都是替代不了抗癌药物的。”王沁德教授指出，“对于已经患有癌症的病人来说，食物并不能起到治疗疾病的作用，而是辅助治疗。一方面从饮食方面减少致癌的风险因素，另一方面保证足够的、均衡的营养。”
主要适用于金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮肤、软组织和胆道感染，也可用于支原体肺炎。
健客价： ￥6适用于敏感葡萄球菌、链球菌属和肺炎链球菌所致的轻、中度感染，如咽炎、扁桃体炎、鼻窦炎、中耳炎、牙周炎、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作。
健客价： ￥4用于风湿性及类风湿性关节炎、腰肌劳损、肩周炎、四肢扭伤、挫伤等。
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健客价： ￥15本品适用于有胃肠道功能或部分胃肠道功能而不能或不愿吃足够数量的常规食物以满足机体营养需求的肠内营养治疗的病人，主要用于： 1． 代谢性胃肠道功能障碍 -胰腺炎 -肠道炎性疾病 -放射性肠炎和化疗 -肠瘘 -短肠综合征 -艾滋病病毒/艾滋病 2． 危重疾病 -大面积烧伤 -创伤 -脓毒血症 -大手术后的恢复期 3． 营养不良病人的手术前喂养 4． 肠道准备 本品能用于糖
健客价： ￥95解毒，消肿，止痛。用于中、晚期肿瘤，慢性乙型肝炎等症。
健客价： ￥194.9本品可用于由敏感菌引起的轻、中度感染，包括1、呼吸系统感染：如急性咽炎、急性扁桃体炎、中耳炎、副鼻窦炎、支气管炎、支气管扩张合并感染、肺炎等；2、肠道感染：如细菌性痢疾、伤寒、感染性肠炎、沙门氏菌肠炎等； 3、胆道感染：如胆囊炎、胆管炎等；4、泌尿生殖系统感染：如膀胱炎、肾盂肾炎、前列腺炎、淋菌性尿道炎、非淋菌性尿道炎、子宫附件炎、子宫内感染、子宫颈炎、前庭大腺炎等及由溶脲脲原体、沙眼衣原体所致的
健客价： ￥42伤寒和其他沙门菌属感染：为敏感菌株所致伤寒、副伤寒的选用药物，由沙门菌属感染的胃肠炎一般不宜应用本品，如病情严重，有合并败血症可能时仍可选用等。请详见小盒。
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健客价： ￥6.49治疗肝炎药。用于慢性乙型肝炎。
健客价： ￥6.8用于对其敏感的致病菌引起的下列感染，包括：1下呼吸道感染：如支气管炎、肺炎等；2、上呼吸道感染，如咽炎、鼻窦炎等；3、皮肤及软组织感染，如毛囊炎、蜂窝组织炎、丹毒等。
健客价： ￥91.化脓性链球菌引起的急性咽炎、急性扁桃体炎。 2.敏感细菌引起的鼻窦炎、中耳炎、急性支气管炎、慢性支气管炎急性发作。 3.肺炎链球菌、流感嗜血杆菌以及肺炎支原体所致的肺炎。 4.沙眼衣原体及非多种耐药淋病奈瑟菌所致的尿道炎和宫颈炎。 5.敏感细菌引起的皮肤软组织感染。
健客价： ￥8.5主要用于金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮肤、软组织感染，也可用于支原体肺炎。
健客价： ￥18大环内酯类抗生素。抗菌范围与红霉素相似，主要用于金黄葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎球菌等所致的呼吸道感染及皮肤、软组织感染，也可用于支原体肺炎。
健客价： ￥18.9立克次体病，包括流行性斑疹伤寒、地方性斑疹伤寒、洛矶山热、恙虫病和Q热。支原体属感染。衣原体属感染，包括鹦鹉热、性病、淋巴肉牙肿、非特异性尿道炎、输卵管炎、宫颈炎及沙眼。回归热。布鲁菌病霍乱。兔热病。鼠疫。软下疳。
健客价： ￥60解毒，消肿，止痛。用于中、晚期肿瘤，慢性乙型肝炎等症。
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健客价： ￥25用于口腔、胃肠道、阴道以及皮肤粘膜的念珠菌感染，常与广谱抗生素合用，以防止真菌引起二重感染。
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