你好！需要大火爆炒的菜如炒肉片、炒蔬菜等，这些菜在火旺、油热时把菜下锅，盐适合在菜炒熟吃放，这样炒出来的菜比较嫩，营养损耗少。如果是要炖肉、蒸制肉块等，蒸的过程中不能再放调味料，这时要先把盐和调味料一次放足再进行烹调。这样做出来的肉质鲜美，更有味道。凉拌黄瓜、莴苣等，如果先放盐，会使汁液外溢，失去脆感，而在吃之前放盐和调味料，才能脆爽可口。肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味，可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中，使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐，与荤汤同理。希望回答对您有所帮助！