核桃主要成分是亚油酸、甘油脂肪及少量亚麻酸和油酸和油酸甘油脂、一百克核桃仁含有蛋白质14.9克，脂肪油58.8克，碳水化合物9.6克，胡萝卜素30微克，维生素B1含0.15克，维生素b2含0.14克，尼克酸1.4毫克，维生素C1.0克，维生素E13.21毫克，另含有钾、钠、镁、锌、铜、硒等身体必需的微量元素，因此有较好的健脑、增智、抗氧化、美容、防止皮肤老化、改善内分泌、增强性功能、防止动脉硬化、促进蛋白质、糖及脂肪代谢等方面的药理作用。一般在早上引用比较好，一是利于减肥，另一个营养素被充分的吸收，可以提高每天的精神。