芽菜究竟好在哪?
芽菜生长周期较短,一般来说,不用施肥和打药就能保证质量和产量,因此基本上都是无公害蔬菜,安全性相对更高。另外,植物种子往往储藏较多蛋白质、碳水化合物等营养物质,芽菜正处于生长旺盛阶段,营养价值也较高,特别是在维生素、矿物质、保健成分等方面。不同芽菜在营养上具有不同特点。
1
发芽黄豆
黄豆营养价值虽高,但内含妨碍营养元素吸收利用的物质。
不过经过发芽,这些妨碍物质都会被大量分解,增加了营养
利用效率。从口感上讲,发芽黄豆更鲜美、细腻,吃后不容
易胀肚,适合消化功能不好的人。用发芽黄豆打豆浆或与香
菇等一起炒食都是不错的选择。值得提醒的是,发芽黄豆并
不等同于黄豆芽,发芽黄豆培育时间更短,一般长出不到半
厘米的小芽就可以吃了。
2
豌豆苗
豌豆苗非常值得推荐,其胡萝卜素含量可达2700微克/百克,
而人们常吃的瓜果类蔬菜,其胡萝卜素含量均在100微克/百
克以下。豌豆苗用来凉拌、快炒、摊鸡蛋均可。
3
香椿苗
相对香椿芽来说,香椿苗维生素含量更高,特别是胡萝卜素、
维生素B2、维生素K等相当丰富。另外,香椿芽往往含有较高
的亚硝酸盐,香椿苗则不存在这一问题,因此更加安全。脆嫩
的香椿苗只用盐、香油简单一拌,味道就不错。
4
蒜苗
很多人都有疑惑,大蒜发芽了还能吃吗?大蒜发芽后,只要
蒜头没有变色、发霉,就可以吃。韩国庆北国立大学的研究
也发现,发芽大蒜的抗氧化物含量比新鲜大蒜更高,且在发
芽后第五天达到峰值,因此具有更好的防癌、抗衰老效果。
此外,吃不惯大蒜的人可以吃些蒜苗。蒜苗在膳食纤维、维
生素C、维生素A、胡萝卜素等方面,更胜一筹。需要注意的
是,烹制蒜苗不宜过于软烂,以大火快炒为宜。
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