五星大厨都不愿说的15个做菜秘诀！学会了再也不用上馆子……

　　要做出美味可口的饭菜

　　其实并不难

　　掌握这些做菜小窍门

　　让你分分钟变大厨！

　　1

　　想要炒出松软可口的鸡蛋

　　在炒鸡蛋的时候加温水就行了

　　一个鸡蛋一汤匙温水的量

　　这样不容易把鸡蛋炒老

　　而且炒出的蛋量又多

　　2

　　炖一锅美味的鱼汤不难

　　将冷水下锅

　　鱼肉的蛋白质会慢慢凝固

　　营养物质可以充分地释放到鱼汤中

　　开锅后撇净浮沫可以去除鱼腥味

　　如果想喝浓汤，就用大火炖

　　想喝清汤就用小火

　　3

　　加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩

　　可以减少青菜在锅里的时间

　　而加冷水则会延长青菜的烹炒时间

　　导致炒出来的青菜又老又不好吃

　　4

　　想要炒出来的藕片白白净净

　　在炒的时候加清水就可以做到

　　5

　　防止茄子变黑

　　在炒茄子的时候适量加些醋

　　炒出来的茄子颜色很明亮

　　同时要记得，茄子切开后要立即下锅

　　不然茄子会被氧化变黑

　　6

　　熬骨头汤的时候

　　中途加冷水会使温度突然下降

　　导致蛋白质和脂肪迅速凝固

　　影响汤的营养和味道

　　所以熬汤最好一次性加满水或者中途加适量的开水

　　7

　　虾仁加一点盐、加一点食用碱粉

　　用手抓搓一下再用清水浸泡洗净

　　这样炒出来的虾仁爽嫩可口

　　而且透明如水晶

　　8

　　醋和酒是炒出好菜的秘诀

　　烧荤菜时，加了酒，再加点醋

　　菜就变得香喷喷的

　　烧素菜时，适当加点醋

　　味道好，营养也好

　　这是因为醋对维生素有保护作用

　　9

　　蔬菜是现炒现吃的才好吃

　　长时间保温和加热过的蔬菜

　　会损失维生素和流失美味

　　10

　　带鱼好吃

　　但是腥味很难去除

　　可以把带鱼放在碱水里泡一下

　　再用清水洗就会很容易洗净

　　而且没有腥味

　　11

　　牛肉下锅炒之前

　　用啤酒将面粉调稀淋在牛肉片上

　　拌匀腌制30分钟

　　让啤酒中的酶分解蛋白质

　　这样炒出来的牛肉更加鲜嫩

　　12

　　切好的腰花加少许白醋

　　用水浸泡10分钟

　　腰花会发大，没有血水

　　这样炒出来的腰花清嫩爽口