为了节约资金,也为了吃得顺口一些,很多朋友都喜欢自己携带「便当」,也就是盒饭,到公司当午饭吃。
上班族福利:夏天带饭如何安全美味两不误?
可是,天气一热,食品就容易腐败。路上没有冷藏条件,公司也未必有冰箱可以放。还有很多朋友担心,温度高了,细菌生长快了,蔬菜中产生的亚硝酸盐也会增加。
那这带饭的事情该怎么办呢?
和微生物作斗争
微生物这种东西无孔不入,只要有食物中营养素存在,它们就不会放过;只要温度适宜,它们就会疯狂繁殖,给食品安全带来巨大隐患。要想让盒饭安全,就要在没有冰箱的条件下,想出制约微生物的办法来。
微生物怕高渗条件,所以,多加盐、多加糖,泡在蜂蜜里,都能抑制腐败;
微生物怕干,把食品中的水分除掉就安全了;
微生物害怕大量酒精,所以用酒泡也行;
微生物也怕过酸的环境,所以用醋泡,食物也不容易坏。
可是说来说去,这些条件好像都不太适合用在盒饭中。太咸、太甜、太多酒精,都不健康;太干,又不好吃。
这时候还有一条路,就是杀菌隔菌的方法,也就是罐头能够长期保存的原理:把里面的细菌都杀死,同时包装封严,让外面的细菌进不去,那么里面的食物就能暂时安全了。
三个饭盒来帮你
上面的原理,也一样可以用在带饭的事情上,只是需要两三个能耐热又能密封的饭盒,大小要合适,让食物能装到三分之二或四分之三的满度最好。
当然,热菜也可以同样处理。专门用一个盒子或瓶子,用沸水烫过,把刚出锅的热菜装进去,然后盖严,稍微凉一点立刻放冰箱中即可。如果要装两个菜也不难,把它们同时加热,然后一起放在盒子里就好了。
另外取一个饭盒,专门用来储藏生食品,比如生番茄、生黄瓜、生菜等,最好不要切碎。或者也可以放一些新鲜的水果。
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