烹调有讲究
除此之外,带饭用的菜在烹调上还有几个注意:
1.多做一些酸味的菜
因为酸多一些,一般细菌繁殖的速度就会慢一些。
2.选材时要选适合多次加热的菜
比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。
3.提前把绿叶蔬菜用沸水焯一下
如果想补充绿叶蔬菜,又不怕颜色变褐,可以把它提前用沸水焯一下。这样就能去掉大部分硝酸盐和亚硝酸盐。带在饭盒里,重新加热一下,是安全的。
4.少做生的凉拌菜,避免亚硝酸盐和细菌的麻烦
生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,在加工过程中没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐。第二天上午在室温下久放,会因为细菌的繁殖而增加亚硝酸盐含量,不令人放心。
如果一定要做生的凉拌菜,可以考虑多加醋、姜汁和大蒜泥,起到抑制细菌的作用,安全性就能大大提高。
这样,带着三个盒子去单位,有米饭,又有热菜,又有生蔬菜或水果,基本上就能满足营养需要。
温馨提示:市场上不少塑料饭盒品质不能达到要求,加热后产生异味,这样的盒子不能用。有一种厚壁的密封罐,既不会变形,不会变味,又能达到密封效果,用来带饭比较理想。或者,用不锈钢密封饭盒也很好。
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