深圳市食品药品监管局消息,该局在最近一期的食品安全监督抽检中,发现部分餐饮单位面制品铝超标严重。
“用泡打粉发酵面食,蒸好的时候显得蓬松可口,看起来也好看。”深圳食药监局工作人员介绍说。
泡打粉的主要成分就是铝膨松剂硫酸铝钾和硫酸铝铵,具有起发快、价格低、适用范围广的特点,特别是在馒头、油条及各种膨化食品制作过程中应用广泛,起着快速发泡和起酥的作用。
从2014年7月1日起,小麦粉及其制品(除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外),不能使用含铝膨松剂。
铝超标的危害性:
铝超标会影响胎儿发育
铝具有聚集性,一经吸收后会进入体内大部分器官,主要大量积聚于骨骼,对大脑和肾脏也有损害。此外,铝超标对儿童的影响更大,不仅影响儿童骨骼的生长,还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。
铝亦可影响雄性动物的生殖能力和抑制胎儿的生长发育;铝还可通过与钙、磷的相互作用造成骨骼系统的损伤和变形,出现软骨病、骨质疏松等。
特别提示:不要让孩子喝过多的易拉罐饮料,罐装饮料铝的含量比瓶装饮料要高3至5倍。此外,还应减少铝制器具、铝箔的使用,避免盛装酸性食物,比如番茄、醋等。
如何预防铝超标
应少吃海蜇和粉条
新鲜海蜇体内含有毒素,必须用食盐、明矾腌制,浸渍掉毒素后方可食用。鲜海蜇的加工通常要明矾浸渍三次才适合直接加工食用,也就是俗称的“三矾二水”,这也决定了它是铝含量最高的加工食品。食用海蜇前,最好用醋泡泡再吃,有利于降低铝含量。
在吃火锅和麻辣烫时,粉条也是一种深受欢迎的食品,但其加工中一定要加含铝的添加剂才能将其做成条状,所以虽然这两种食品的制作过程中并没有禁止使用含铝化合物,但平时也应该少吃。
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