这样吃土豆，餐后血糖不会高！

　　由于土豆的淀粉含量高，长期以来土豆一直被很多糖尿病患者打入饮食禁忌菜单之列。有的患者自从得了糖尿病之后就没有再吃过土豆。还有一些糖尿病患者认为土豆和萝卜青菜一样，都是蔬菜，多吃一些没有关系。于是，他们土豆泥、土豆丝、土豆丁、土豆片、土豆块都不忌讳，吃了土豆也不减少主食的数量。这些患者餐后血糖往往控制不佳。

　　这两种观点都是糖尿病患者的饮食营养误区。每100克土豆可以提供83.4千卡的热量，相当于25克大米或25克面粉提供的热量。但是与米面等主食相比，土豆有它营养学上的优势，除了淀粉含量高可以提供热量之外，土豆还有低脂肪、高钾、高维生素C、高膳食纤维的优点。如果烹饪、食用方法得当，土豆也可堂而皇之地走上糖尿病患者的餐桌。但是，食用不当，也会影响血糖的控制。

　　一、选对烹饪方式是关键

　　土豆的血糖指数与它的烹饪方式有关，土豆泥的血糖指数最高，其次是炖土豆块、土豆丝等。研究发现，在烹饪土豆时加一点醋，可以降低土豆的血糖指数。因此，糖尿病患者如果吃土豆，不建议吃土豆泥和炖土豆块，更不建议吃炸薯条。可以吃炒土豆丝，但是，需要注意的是在炒土豆丝之前先将土豆丝在水里浸泡15分钟，使其变脆。炒土豆丝时加一些醋，这样可以降低土豆丝的血糖指数。

　　二、合理搭配是辅助

　　土豆即使淀粉高，但如果和富含膳食纤维的食物一起吃，那么也会降低土豆的生糖指数。那么可以“土豆丝炒芹菜、土豆丝炒豆芽、土豆丝炒莴笋丝”等，这样一口进去，土豆及富含膳食纤维的食物都有了，也会起到平衡血糖的作用。

　　三、进餐顺序很重要

　　其实即使吃土豆，那么不要趁热吃，如果放置一会儿，晾一晾，土豆温度降低，土豆凉了以后，其含有的抗性淀粉会增加，这样土豆的生糖指数也会下降。

　　所以，如果家里有土豆的菜肴，放在最后吃，这样土豆基本晾凉了，那么土豆中的碳水化合物吸收率就会下降，血糖就不易升高了。

　　再有，如果我们先吃了其他一些蔬菜，肠胃的膳食纤维就会增加，这样最后再吃土豆，土豆淀粉的吸收率也会下降，那么血糖也会相对平稳。

　　四、土豆可替代主食，注意等量交换

　　与普通人群食物金字塔构成不同，糖尿病人的食物金字塔中，一些食物的分层归类有所改变。比如，豆类、土豆与谷类同为糖尿病人的主食，被排在糖尿病食物金字塔的基层。

　　专家表示，尽管谷物及淀粉类在人们一日三餐中占最大比例，但对于糖尿病患者来说，米、面的摄入量则要少一些。而土豆属于蔬菜，其富含淀粉，但所含的碳水化合物只有米面类的25%，热量也只有米面类的20%，且血糖生成指数也比米面低，可用土豆代替部分主食。