我们常常能吃到的白米饭,却让糖尿病患者左右为难。因为吃多了,米饭中的碳水化合物会转化为葡萄糖,使血糖升高。不吃或者少吃,碳水化合物摄入不足,作用下降,同样会使血糖发生异常。
那怎么才能又吃饱,血糖又不升呢?
加点“蔬菜”,蔬菜饭好吃又营养
蔬菜可不是指绿叶蔬菜,而是豌豆、胡萝卜丁、白萝卜块等。这些蔬菜,提供了类胡萝卜素以及B族维生素和矿物质,能够延缓并发症的发生。如类胡萝卜素,能够改善眼底并发症的,同时其中含有的抗氧化成分,有利于病情康复。
加点豆类,增加膳食纤维
依据个人口味,在米饭中可以适当加点红豆、绿豆、黑豆、云豆。一方面豆类含丰富的膳食纤维,其中的淀粉消化速度非常慢,还含有一些延缓淀粉变成葡萄糖的成分,有助于血糖控制。
加点粗粮,降慢升糖速度
糙米、大麦、玉米、燕麦等粗粮含丰富的纤维,可有效降低米饭的消化速度,避免米饭吸收过快,胰岛素还没来得及发挥作用,血糖就升高了。
01缩短蒸饭时间
有研究比较蒸饭半小时和一小时后,米饭的糊化程度和消化速度,结果发现,蒸的时间越长,米饭的消化速度约快,升高血糖的速度也就越快。
02注意水米比例
蒸饭时水少了太硬,水多了过软。饰演正面:水越少,消化速度越慢,血糖上升越慢,但这样又会影响口感,米和水的比例1:1.2正好。
用于肥胖或体重超重患者(体重指数>24)的治疗。体重指数近似值的计算方法为体重/身高2(体重以千克为单位计算,身高以米为单位计算)。
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