土豆不仅美味可口,有“地下苹果”的美誉,民间更有“薯豆半年粮”的俗语。把主食换成土豆,还能帮助降血压、降血脂、控血糖,简直是“三高”人群的福音。特别是中老年糖尿病人常吃土豆,更能防止心脑血管并发症。
小小土豆,浑身都是宝!
土豆的营养素配比好,含8%~29%的淀粉,低于米饭、馒头、面包等食物。蛋白质含量约0.75%~4.6%,其中赖氨酸达93毫克/100克,色氨酸也有32毫克/100克,这都是其他粮食缺乏的,脂肪含量低,仅有0.2%左右。土豆的维生素含量甚至与蔬菜相当,尤其是维生素C和B族维生素含量高。土豆还含有镁和丰富的膳食纤维,非常有益于糖尿病人的心脑血管健康。
土豆降血压效果好
土豆的钾含量很丰富,比一般的谷类高出很多,钾能取代体内的钠,同时能将钠排出体外,有利于降血压。土豆还可提供大量有特殊保护作用的黏液蛋白,保持血管弹性,是稳压的可靠保证。研究表明,每天坚持吃1个中等大小的土豆(约130克),可使脑卒中的发病率降低40%。
土豆能降低胆固醇
土豆热量低,富含碳水化合物、矿物质、膳食纤维和维生素,土豆的维C含量比苹果还高,可以替代部分主食。土豆中的膳食纤维可帮助降低胆固醇水平和及时排除代谢毒素,另外,土豆中含有的抗性淀粉对消化系统功能有益,当其到达大肠部位后,能发挥出降低胆固醇的功效。
土豆能帮助控制血糖
与精米白面相比,土豆中富含抗性淀粉和可溶性膳食纤维,能延缓食物消化,升血糖速度减慢,易于控制餐后血糖和胰岛素分泌,降低餐后血糖峰值。即使是普通人,常用土豆做主食,也有利于控制体重增长、预防各种慢性疾病。
糖友推荐:食用土豆较好的三种方法
1、蒸土豆
蒸土豆是最理想的烹调方式,对营养影响很小,还能保留天然清香。蒸熟的土豆维C保留率在80%以上,而微量元素、膳食纤维等几乎不损失,而且淀粉颗粒充分糊化,更易消化吸收。
2、土豆泥
土豆打成泥,口感酥软,适合中老年人。比如做成酸奶坚果土豆泥,能补充蛋白质、微量元素,还能帮着控制体重、血糖、血压等。但做土豆泥时,切记不要放入人造奶油、香精、糖等,会对糖尿病人血糖造成影响。
3、烧土豆
土豆烧牛肉,营养价值高,水溶性维生素损失少。牛肉能补充土豆中缺乏的矿物质铁和蛋白质,土豆则可补充牛肉缺少的碳水化合物和维生素C。而且,土豆富含膳食纤维,可以减少人体对牛肉中含有的胆固醇的吸收。需要注意的是,烧土豆前不要油炸,否则会破坏其他营养素,增加脂肪摄入。
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