抗癌，从远离亚硝酸盐开始

　　食管癌、胃癌、结肠癌、乳腺癌等不同的癌症，所引发的原因不同，而亚硝酸盐除本身的毒性外，与蛋白质的代谢产物结合所形成的亚硝胺是一种致癌物质，会增加患胃癌以及食管癌的风险。曰常生活中我们如何远离亚硝酸盐，是我们每个人必须关心的问题。

　　1、腌菜——腌制时间很重要

　　几乎人人都知道腌菜不是健康食品，但总被腌菜的清脆爽口吸引，舍不得抛弃。腌菜除高盐外，就是亚硝酸盐含量高，蔬菜中的亚硝酸盐主要来自种植时期氮肥的使用，氮肥在蔬菜中主要以硝酸盐的形式存在，在腌制过程中，通过微生物的作用，转变为亚硝酸盐，腌制过程中亚硝酸盐的含量随时间的推移减少，在3~10天时含量达到顶峰，之后减少，30天左右几乎不含，所以想吃腌菜，建议腌制30天后食用，或随吃随制作，或在腌制的时候加人一些新鲜的蒜、姜、辣椒、维生素C等，均可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而降低亚硝酸盐的含量。如果实在想多放两天再吃，建议在腌制的时候加入一些蒜泥、柠檬汁、醋等，可以抑制细菌繁殖，间接控制亚硝酸盐的产生。

　　2、酱、卤肉制品——自己制作更健康

　　在家制作酱、卤肉制品的时候，不会追求色泽的魅力，因此，不会使用亚硝酸盐来发色，而我们在超市或在外用餐的时候，不能保证所购买的肉制品中没有使用亚硝酸盐，因为亚硝酸盐可以使肉质色泽粉嫩，而且还能够延长存放时间。

　　要辨认酱、卤肉制品中是否含有亚硝酸盐，方法很简单，想一下自己在家做的酱牛肉，颜色是什么样的，肯定不会是粉红色，且肉质也不会像某些购买的那样鲜嫩，因此，在购买的时候注意挑选一些色泽比较接近自己制作的更安全。

　　对于酱、卤肉制品建议自己在家做，或者购买一些大品牌，会更有保障。

　　3、火锅——锅底建议选清汤

　　近年来常听说火锅汤不能喝，里面含有致癌物质。其实刚开始涮时火锅汤还是能喝的，随着涮锅时间的延长，食材中类肉、海鲜、蔬菜等的增多，加上这些食材中多多少少都会含有一些亚硝酸盐，如果您选的锅底恰巧是酸菜或海鲜的，在沸水的翻滚中转化为亚硝酸盐的浓度或许会更快，而高蛋白的肉类食物，会使得汤中的亚硝胺的含量僧高，增加患癌症的风险。

　　因此吃火锅的时候，想想火锅汤建议您最好选择最开始的时候喝；另外建议大家最好选择清汤锅底！

　　如果要减少亚硝酸盐的量，吃腌菜、酱卤肉制品的腌溃食物的时候可以和维生素含量高的食物一新鲜的蔬菜、水果等同时食用，可阻断硝酸盐转化为亚硝酸盐，进而减少亚硝肢的含量，降低癌症的风险。抗癌从烹调开始，一起努力远离癌症。