腐乳有营养吗？

　　欧洲盛产奶制品，咱们中国盛产豆制品，其中腐乳可以说是中国人的“奶酪”，是咱们国家颇民族特色的发酵调味品，是我们饭桌上的常见小菜，或作为烹调时的调味料。腐乳主要是依靠霉菌来发酵，既保留了豆类的营养成分，又新加入了发酵时产生的营养成分。

　　1.腐乳是怎么制成的？

　　腐乳家族成员众多，有红腐乳、青腐乳、白腐乳、酱腐乳等品种。腐乳制作的主要过程是将码好的豆腐块控制在一定的温度和一定的湿度条件下，经过2-3天之后长出毛霉，也就是上面出现了一层白毛，随后加盐腌制以避免过早酥烂和增加口感。当然现在的工艺流程为了省时，也会在严格无菌的条件下，直接将优良的毛霉接种在豆腐上，道理是一样的，这样还更可以保证腐乳的质量。我们不要以为毛霉这种霉菌对身体是有害的，恰恰相反，毛霉的作用是将豆腐的蛋白质分解成利于人体消化吸收的氨基酸，并且产生了一些对人体有利的b族维生素。

　　2.腐乳对身体有什么好处？

　　腐乳比豆腐营养要高，它本身是由豆腐发酵而来，因而富含大量的优质蛋白质，而且经过发酵后，蛋白质分解成易于人体吸收的大豆多肽，可以延缓衰老、预防癌症、降血脂、调节血糖等。又产生了酵母和酶类等物质，更加能够促进食欲，帮助消化，提高营养素的利用价值。如果家中小孩子有积食的现象，可以给他吃上一些腐乳，就会有所好转。

　　腐乳中的霉菌使得大豆中的铁、锌、钙等矿物质更加容易被人体吸收，长期素食的人体内刚好容易缺乏这些肉类中所含的营养素，如果经常吃些腐乳，可以补充这些营养，避免身体营养失衡，预防贫血、骨质疏松、老年痴呆等病症。

　　3.腐乳是吃得越多越好吗？

　　答案不是的。虽然腐乳含有众多的营养，可因为它是腌制食品，含盐量很高，而且含嘌呤的量也比较高，所以我们不宜长期大量吃腐乳，腐乳尤其不适合高血压、痛风、肾病等患者食用，否则会加重病情。而且我们最好要少吃青腐乳，也就是臭腐乳，因为臭腐乳的蛋白质在氧化分解时候会产生含硫的化合物，容易被微生物污染，所以多吃会对身体健康不利。