筷子长霉了，真的会致癌吗？

　　人类使用筷子可以追溯到4000年前，中国从古至今一直把筷子视为自然沿袭下来的家常用品，几乎每个中国人的餐桌上离不开筷子。

　　最近，网上却流传着普通筷子使用时间过长会致癌的传言，声称筷子会滋生一种名叫“黄曲霉菌”的致癌物质。中国人每天使用的筷子，难道真的会带来患癌风险？

　　旧筷子上有黄曲霉菌？

　　黄曲霉菌，又被称为黄曲霉，是一种常见的腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其它霉腐的有机物上。黄曲霉中的很多菌种能产生臭名昭著的黄曲霉素。黄曲霉素是一种毒性极强的物质，其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍。

　　1993年世界卫生组织将黄曲霉素列为1类致癌物，1毫克黄曲霉素就是致癌剂量。黄曲霉毒素对人和动物的肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。很多发霉的粮食如玉米、花生、大豆等，都含有黄曲霉素。

　　网上说旧筷子含黄曲霉菌，其实并不准确。因为筷子本身并不会长黄曲霉菌，主要是因为黄曲霉菌污染粮食，繁殖会产生黄曲霉素，如筷子清洗不干净，残留的饭粒就有可能滋生黄曲霉菌。

　　这么说来，无论是旧筷子还是新筷子，如果长期清洗不干净，一样都有可能带有黄曲霉菌。所以说，家庭使用筷子的安全性关键还在于日常消毒。

　　这有两个保护筷子安全的小方法。一个是每个月把筷子高温消毒一次，比如放在沸水里煮10-15分钟。另一个是一定要保持筷子干燥，洗完后悬空着放，方便控水保持干燥，避免病菌污染与滋生。另外，筷子最好半年左右更换一次。

　　滚蛋吧，黄曲霉素！

　　夏季潮湿闷热，黄曲霉菌分泌的黄曲霉素很容易滋生。在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，花生、玉米等，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。

　　黄曲霉素不仅毒性强，还很难对付。黄曲霉素裂解温度为280℃，一般的烹调加工温度不能将其破坏。消毒碗柜也很难清除它，因为黄曲霉素对紫外线有抵抗力。

　　而且黄曲霉素在水中的溶解度较低，只溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷，处理起来也比较麻烦。如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。因为黄曲霉菌以孢子形式传播，食物容易牵连霉变，家里有食物残渣的边边角角也要清洗干净。

　　清除黄曲霉素TIPS

　　生活中除了避免食用发霉的食物，还有什么妙招帮助我们清除一定量的黄曲霉素呢？

　　炒菜可以先放盐：生活中有些黄曲霉素我们并不能用肉眼看到。比如吃的食用油，如果是用发霉花生、大豆或玉米炸出来的，很可能就会存在黄曲霉素。所以我们在选择食用油、芝麻酱这些粮食加工品时，一定要选择正规厂家生产的，小作坊里生产的要谨慎选择。

　　有一个小妙招，炒菜时，当花生油等食用油倒入锅中加热时，可以尝试先放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。食盐能对黄曲霉素进行中和与降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

　　多吃绿叶蔬菜：多吃绿叶蔬菜可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收，预防肝癌。