隔夜饭菜怎么吃才能降低胃癌风险

　　隔夜饭菜怎么吃才能降低胃癌风险

　　今天，“吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍”成为各大报纸和网站的头条，引发网友热议。那么隔夜饭菜究竟有哪些危害，究竟怎么吃才能降低患胃癌的风险呢？

　　其实，隔夜饭菜对于老一辈人来说根本就是生活中的必备品，老人们对于隔夜饭菜常常是“乐吃不疲”，甚至有些老人都到了绝不悔改的程度，以至于由于吃了变质的隔夜饭菜住院治疗的程度。那么隔夜饭菜到底能不能吃呢？

　　胃癌发生跟隔夜饭菜有一定关系

　　胃癌的发病确实跟饮食关系比较紧密，医学界一致认为，幽门螺旋杆菌感染，不良饮食习惯，如喜好熏烤、高盐、辛辣食物及酗酒，都会破坏和损伤胃黏膜，造成胃炎、胃溃疡等疾病。同时，一些油炸、腌制或隔夜食物中会存在致癌物质，已经损伤和被破坏胃黏膜再接触这些物质后，很有可能引起病变，导致胃癌。有时候隔夜的饭菜会因为保存不当或者加热不当而变质，这就会给胃粘膜带来损伤和破坏，从而导致胃溃疡、萎缩性胃炎，甚至是胃癌。

　　可是我们很多上班族由于经济原因或者是环境原因会选择自备午餐便当，这些便当大多是前一晚或者更久一点时间做好的，如果保存不当极容易引起变质和霉变，对身体非常有害。

　　让我们来看看日本人的健康便当准则吧：

　　1.禁止吃冰箱里的隔夜菜。

　　2.饭要早上煮，菜可以冷冻。

　　3.饭菜分开放。4.彻底变凉再盖上便当盒。

　　5.把菜汁、肉汁去掉。

　　健康盒饭应该这样准备

　　1、素菜：别带绿叶菜带菌菇类

　　隔夜菜最好不带，这是因为隔夜菜是煮熟后放置时间很久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。同理，绿叶类蔬菜也不要带，尤其是青菜、菠菜和韭菜，放久后会产生亚硝酸，对健康有害；蔬菜类还是尽量带像藕、土豆、萝卜、香菇等，当然菌菇类蔬菜是比较好的选择。”

　　其实像蔬菜沙拉就是一个很好的选择，将蔬菜洗净，不经过烧煮生吃，既最新鲜也营养价值最高。

　　2、荤菜：带牛鸡肉，别带海鲜

　　美国农业部曾发布一张健康饮食指南图，名为“我的盘子”，将盘子分为4份，蔬菜和粮食占两大份，水果和蛋白质占两小份。该健康饮食指南指出，要控制蛋白质摄入比例，而蛋白质主要是动物性蛋白质，以肉类为主。

　　对于肉类，如何选择才能控制蛋白质摄入，又满足人体需要？最好选择优质蛋白质的肉类，可选择不饱和脂肪酸含量少的牛羊肉、鸡肉，猪肉的不饱和脂肪酸则相对较多，最好少带。

　　虽然鱼肉和虾肉能提供丰富的优质蛋白质，但也最好不选。一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能；另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜，很难保持原有色香味，外相会影响食欲。

　　3、关于保鲜时间

　　食物真正保鲜才两小时。既然不能吃隔夜菜，那么早晨做的菜，是不是就没问题了呢？生活中很多人往往忽略保鲜时间。做好的盒饭在带去公司的路上，车里的温度，路途耗费时间，公司放置温度与时间等，都会影响饭菜新鲜度和营养值。

　　美国对于食品行业有明确规定：常温保存下的食物不得超过4小时，冷藏保存下的食物最长时间也仅为6小时。其实，按照科学健康饮食的要求，菜在煮好后常温条件下2小时内必须吃掉，2个小时以上都要倒掉。

　　4、关于盛饭盒子：最好是瓷质或玻璃材料

　　什么材料的饭盒最健康？瓷器保鲜盒是首选，瓷器耐高温，陶成分天然，比较安全。如果瓷器的没有，那么玻璃材料的饭盒也可以。不锈钢饭盒不要选，不锈钢餐具一般都含有铬和镍，铬是使产品不生锈的材料，而镍是耐腐蚀材料。如果使用劣质不锈钢饭盒或以不恰当方法使用不锈钢饭盒，可能造成重金属危害。另外，铝饭盒也不利健康，因为铝是智力衰老元素，人体积累过多的铝，会产生动脉硬化、造成老人骨质疏松、老年痴呆等。

　　如果是塑料盒，盒底有一个三角形里带“5”的符号，三角形下还写有“PP”(聚丙烯缩写)，则可以在微波炉内加热，微波炉适用的塑料餐盒也可使用，其他塑料盒最好不要选，以免在微波炉加热过程中释放有毒物质。

　　5、关于微波炉加热：米饭加热前喷点水再加盖

　　如果食物中缺少水分，则加热烹饪效果会受到影响。为防止便当食物中水分逃逸，我们可采取一些措施：如放入食物的容器应加盖后烹饪，或用保鲜膜包裹后加热。这对含水量少的食物尤显必要。至于在加热米饭、糕点时，在进行微波炉加热前可以喷点水在上面后再加盖烹饪，可让饭吃起来更可口。

　　今幸胶囊健康资讯温馨提醒：隔夜饭菜不可小觑，一旦食用不当极易引起胃部疾病甚至是胃癌。为此建议大家严格遵守食物的保鲜期，注意食物的保持，这样才能够拥有更加健康的身体。